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Il Gastronomo ScientificoNotizie,storie, riflessioni su scienza, cucina, cibo, vino, gastronomia, cucina molecolare e gastronomia molecolare. Di Davide Cassi.
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Il Gastronomo Scientifico: aprile 2013
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Giovedì 25 aprile 2013. Il piccolo regno bucolico di Massimo Spigaroli è già popolato di vecchi amici. Molti compagni d'avventura degli anni eroici dell'avanguardia. Più ‘ogni altra cosa, è il piacere di rivederli che mi ha trascinato qui. Nell'era dello streaming, ai convegni non si va tanto per ascoltare conferenze: quel che conta davvero è parlarsi a quattrocchi, davanti a cibo e vino, e stringersi la mano. 8211;Già – gli dico – mi hanno invitato a discutere di un argomento su cui sono sem...Davide è ...
Il Gastronomo Scientifico: febbraio 2013
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Lunedì 25 febbraio 2013. La neve nel bicchiere. Le casette stupefatte sono bianche come il latte. Tutto è bianco monte e valle…. È un diluvio di farfalle. Lungo i tetti,. Che merletti, che ricami! Che stupore per gli uccelli! Che cappucci per gli ombrelli! In Emilia nevica da tre giorni. Torno da Roma e trovo tutto bianco. La stessa vite la coltivano nel ferrarese, dove si produce la più celebre Fortana del Bosco Eliceo che, con i suoi 12 e passa gradi alcolici, è tutt’un’altra storia. Gli uomini di poch...
Il Gastronomo Scientifico: luglio 2013
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Domenica 28 luglio 2013. Quella volta che la scienza. Ho un caro amico d’Oltralpe, che ritiene la Scienza superiore a tutto, e la cucina solo una piacevole applicazione dei suoi principii. Un altro, cisalpino ed erudito, trova disgustoso che i cuochi moderni usino quel gel d’alghe, su cui i microbiologi coltivano i batteri. Un altro ancora, giornalista, sostiene che solo grazie al genio di Ferran ora sappiamo che l’agar-agar è l’ingrediente giusto per le gelatine calde. Bartolomeo Bizio, che veniva dalla...
Il Gastronomo Scientifico: marzo 2013
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Domenica 31 marzo 2013. Perché la gente compra sempre più libri di cucina ma, nelle case, si mangia sempre peggio? 1: Divagazioni intorno a una pastiera. E’ Pasqua e, anche se fa freddo e piove, la cucina profuma di primavera, perché in forno stanno cuocendo le pastiere. E, poiché con la pastiera napoletana ho un rapporto antico e speciale, per questo secondo atto di guerra amichevole contro le ricette, faremo attendere i nostri eroi nel sotterraneo di Parigi, dove li abbiamo lasciati la volta scorsa.
Il Gastronomo Scientifico: novembre 2012
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Martedì 27 novembre 2012. Ex falso quodlibet. Fatti e misfatti del food pairing. Oggi è un giorno felice, perché ho ritrovato un libro speciale, che stavo cercando da tre mesi. Il volumetto ritrovato ha significato tanto. Per comprarlo a una bancarella,. Studente, avevo sacrificato le poche lire che tenevo in tasca, rinunciando ad un aperitivo con gli amici. Il fascino era irresistibile. L’unica traduzione italiana,. Per farvelo capire, comincio a raccontarvi la sua storia, che ho vissuto da vicino fin.
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γαστρονόμος
ΣΝΑΚΣ and STREET FOOD. ΣΝΑΚ ΓΙΑ ΤΟ ΣΧΟΛΕΙΟ. ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΩΝ ΑΝΑΓΝΩΣΤΡΙΩΝ. Με την Καθημερινή αυτή την Κυριακή. Γαρδουμπάκια με τσιπς πατάτας. Κρεάτινοι μεζέδες για το πασχαλινό τραπέζι στον Γαστρονόμο που κυκλοφορεί την Κυριακή με την Καθημερινή. 3 μπουγατσατζίδικα που ξεχωρίσαμε στη Θεσσαλονίκη. Χωρίς να θέλουμε να αδικήσουμε κάποια, σας προτείνουμε τρεις μπουγάτσες, σταθερές αξίες στην πόλη. Οι τέλειες φακές μαγειρεύονται με πράσο και μήλο! Από τώρα και στο εξής, έτσι θα φτιάχνουμε τις φακές! Σκορδομακάρον...
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γ ε ύ σ ε ι ς | τρικυμία στον ουρανίσκο
Φαντασμαγορία και αλμυρές τιμές. Οι προκαταλήψεις αυτές είναι δικαιολογημένες, σε μεγάλο βαθμό. Ωστόσο τα τελευταία χρόνια, με την ανάπτυξη μιας σχετικής γαστρονομικής κουλτούρας, αναπτύχθηκαν συστοίχως και τα εστιατόρια των καλών ξενοδοχείων. Hilton, Intercontinental, Semiramis, St George Lycabettus, Park, είναι μερικά παραδείγματα. Σε αυτά προσθέτουμε τώρα το Royal Olympic, με το εστατόριο Iωάννης. Εχει κι άλλα προσόντα όμως το ρουφ γκάρντεν του Ολύμπικ. Την πολύ σοφιστικέ κουζίνα του γνωστού σεφ Κ...
Gastronomos18
Salsas y salsas madre. Es una mezcla liquida de ingredientes frios o calientes,que tienen como objeto acompañar un plato. La consistencia semi-líquida o liquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama. Que puede ir desde el puré. A la más líquida de un caldo. Algunos las definen como aderezos mejorando el sabor. Haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen. Los sentidos del paladar. Y de los aromas. Que se ...
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Venerdì 25 aprile 2014. La cucina delle apparenze. Nella scoppiettante Spagna degli anni ’90, quando tutto era entusiasmo e la crisi non entrava nel lessico quotidiano, uno chef disse a un giornalista:. 8220;Perché non organizzi un evento in cui i cuochi vengono trattati come star? Nacquero i congressi di gastronomia, dove i cuochi si esibivano in. Davanti ad un pubblico sempre più numeroso ed osannante. Ponencia. Se nessuno, fino ad allora, aveva mai pensato di organizzarli, qualche motivo c’era. Il pre...
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Pão Sírio - Vídeo. Fonte: www.espacogastronomico.com. Orkut - Página de recados de Didi. Lula e seu motorista estão viajando pelo interior, quando de repente um cachorro sai correndo da porteira de uma fazenda, entra debaixo do carro, e morre na hora. Lula, consternado, pede ao motorista que vá até a fazenda e tente acertar as coisas com o dono do cachorro. Uma hora depois, o motorista volta cambaleando, com um charuto na mão, uma. Garrafa de cachaça na outra, e a roupa toda amarrotada. Dica da Ana: Se n...
Gastronomous | Eat Well, Live Well
Eat Well, Live Well. Fish and Shellfish Free. Salsas and Other Condiments. Fish and Shellfish Free. Salsas and Other Condiments. Summer and roadside produce stands seems to hand in hand. Local farmers have plentiful bounties and are always willing to sell straight to the customer! We all love the idea of a bargain, but when I read the sign ” all local organic produce” , “fresh herbs” and “plum tomatoes” I had to stop! 4 red plum tomatoes, coarsely chopped. 4 green onions, finely chopped. Mix the tomatoes...
Gastronomous Anonymous | a girl who can't say no to food…
A girl who can't say no to food…. A little bit about me. Eateries in Australia (ex Syd). Eateries in Hong Kong. Hoi An and the THE BEST BANH MI EVER. July 31, 2015. We spent most of the time in Ancient Town, just wondering and eating. We took a tuk tuk the first time we were there, and it was a great way to see the town, though I wanted to stop, take photos or go into the store at that instant! There are 12 different types of Banh Mi and between you and me, I really wished I tried ALL 12! No 5 – po...
