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El Pescado "Arte Sano": EL BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA).

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Viernes, 14 de marzo de 2008. EL BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA). EL PRINCIPE DEL CANTÁBRICO". El Bonito del norte o albacora, es sin duda el túnido de más calidad y el más consumido y conocido en nuestro país, sobre todo en los meses de julio, agosto y septiembre que tradicionalmente correspondes a la campaña denominada costera del norte, que es cuando más capturas de este túnido se realizan por parte de nuestra flota de pesqueros artesanales a lo largo de todo el cantábrico. Prácticamente no se com...

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El Pescado "Arte Sano": VENTRESCA DE BONITO AL HORNO.

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Domingo, 23 de marzo de 2008. VENTRESCA DE BONITO AL HORNO. Limpiar bien la ventresca para eliminar los restos de sangre adheridos. En una fuente de horno ponemos en su interior papel aluminio, para evitar que se nos pegue el asado y le echamos una chorrada de aceite de oliva, sobre esta base colocamos la ventresca sazonada, preparamos lo que se denomina majado de aceite, ajo y perejil (Todo bien picado y mezclado), y se lo vertemos por encima bien extendido. Publicar un comentario en la entrada. PÁGINA ...

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El Pescado "Arte Sano": SOLOMILLO DE BONITO O ATÚN AL RIOJA.

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Domingo, 23 de marzo de 2008. SOLOMILLO DE BONITO O ATÚN AL RIOJA. El pescado azul se presta a ser guisado, por su sabor fuerte y su contextura parecida a la carne, lo mismo que esta. Se toma el trozo de solomillo de bonito o atun, entero. En aceite de oliva se rehoga, y cuando ya está dorado se le añade. La sal y un generoso espolvoreo de ajo en polvo. Antes de que el ajo se oscurezca, se le añade media botella de. Buen vino tinto de Rioja. Quedando poca salsa y con cuerpo. 2º ARTES DE PESCA. Documental...

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El Pescado "Arte Sano": CONSERVAS CASERAS - BONITO O ATÚN EN ACEITE -

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Lunes, 24 de marzo de 2008. CONSERVAS CASERAS - BONITO O ATÚN EN ACEITE -. SE CORTA EL ATUN EN RODAJAS DE 5 cm. DE GRUESO. SE LAVAN Y SE CUECEN EN AGUA SALADA A RAZON DE 150 g. DE SAL POR LITRO DE AGUA, DURANTE 5 MINUTOS A 87 GRADOS (cuando el agua solo se estremece). SE DEJA ENFRIAR EN EL AGUA DE COCCION, SE ESCURRE, SE LIMPIA DE PIEL Y ESPINAS Y SE ENVASA PONIENDO EN CADA TARRO UN PEDACITO DE TOMILLO, 2 GRANOS DE PIMIENTA BLANCA Y MEDIO CLAVILLO. Publicar un comentario en la entrada. 2º ARTES DE PESCA.

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El Pescado "Arte Sano": OTROS TÚNIDOS.

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Jueves, 20 de marzo de 2008. El rabil o Yellowfin (Vídeo). No tiene las aletas pectorales tan alargadas como las del bonito del norte. Sin embargo la segunda aleta dorsal y la anal son larguísimas, falciformes y muy características de esta especie. Se le llama también atún de aletas amarillas. Hay muchas razas de esta especie repartidas por todos los océanos, en el Atlántico, conocido como atún tropical es abundante en el sur de este océano a partir de las Islas Canarias y Madera. Nada a más profundidad ...

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El Pescado "Arte Sano": CEBO VIVO.

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Viernes, 17 de agosto de 2007. CEBO VIVO. (Vídeo). Este método de pesca fue importado por los pescadores del Cantábrico oriental desde el Pacífico (Japón y Estados Unidos) a mediados de los años cuarenta para la captura de túnidos. Muy eficaz y selectivo, el sistema se extendió rápidamente por las flotas de superficie del País Vasco y Cantábria dando lugar a un tipo de embarcación específico. El cerquero polivalente). (video). Una vez localizado la bandada de bonitos, el buque se aproxima sin ruido y emp...

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El Pescado "Arte Sano": CONSERVAS CASERAS -BONITO EN ESCABECHE-

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Lunes, 24 de marzo de 2008. CONSERVAS CASERAS -BONITO EN ESCABECHE-. EL BONITO EN RODAJAS, LAVAR Y LIMPIAR, PONER CON SAL TODA LA NOCHE. VOLVER A LAVAR Y PONER A COCER CON ACEITE Y VINAGRE HASTA CUBRIR Y UNAS HOJAS DE LAUREL. CUANDO SE ABRA RETIRAR, QUITAR ESPINAS Y PIEL Y ENVASAR CON EL MISMO JUGO DE COCER COLADO. AÑADIR UNOS GRANOS DE PIMIENTA Y UN TROCITO DE LAUREL Y COCER AL BAÑO MARIA 2 HORAS. Agradecimiento a una clienta de Luceni, que me proporcionó esta grán receta casera.). 2º ARTES DE PESCA.

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El Pescado "Arte Sano": Presentación.

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Martes, 14 de agosto de 2007. De esta página es sin ánimo de lucro. Ese legado tradicional de nuestra cultura marinera. Y el acercamiento a ese apasionante mundo del pescado y el marisco. De forma que se pueda exponer y demostrar. La gran relación existente. En el conjunto del pescado, y en cada variedad. De los siguientes puntos. Costumbres y origen de su especie, vida, hábitad. Anatomía tanto del pescado. Y curiosidades más características). Cualidades alimenticias y digestivas). 183; PRESENTACIÓN Y AC...

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El Pescado "Arte Sano": EL ATÚN ROJO (THUNNUS THYNNUS).

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Lunes, 10 de marzo de 2008. EL ATÚN ROJO (THUNNUS THYNNUS). EL ATÚN ROJO (Thunnus thynnus). Es el mayor de los túnidos, y el más representativo de ellos, aventajándoles en cuanto a volumen de pesca y comercialización en todo el mundo, especialmente en Japón donde alcanza una valoración tanto ecónomica como gastronómica espectacular (Video). Ronqueo o despiece del atún rojo de almadraba en Barbate. Que en síntesis consiste en un gran laberinto colocado en los lugares de paso, con su entrada orientada haci...