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IEO Cantal - Partenaires
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Tél : 04 71 48 93 87. Fax : 04 71 48 93 79.
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Les partenaires de la ferme fromagerie du Cantal la Grange de la Haute Vallée
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Vente à la ferme. Ils nous recommandent :. Bienvenue à la ferme. Le Guide vert Michelin. Une adresse à connaître et à faire connaître. Cette chaleureuse ferme vous ouvre ses portes. Une qualité du lait irréprochable. Première communauté des passionnés de loisirs et de balades recommande particulièrement cette visite pour les enfants, les petits et les grands. La route des fromages A.O.P. d'Auvergne. Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne. Http:/ www.parcdesvolcans.fr/. Http:/ www.murat.fr. Aranei-O...
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La famille des fromages AOP d'Auvergne | Fromage AOP Bleu d'Auvergne
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Fromage AOP Bleu d'Auvergne. Une AOP dans la famille des fromages bleus. La famille des fromages AOP d'Auvergne. Le Bleu d'Auvergne fait partie des 5 fromages AOP d'Auvergne avec le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert et le Salers. Le Bleu d'Auvergne. La famille AOP d'Auvergne. La famille des fromages AOP d'Auvergne. Le Bleu d'Auvergne fait partie des 5 fromages AOP d'Auvergne avec le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert et le Salers. Les autres AOP d'Auvergne. La Fourme d’Ambert.
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Fromage 100% fermier | Le fromage AOP Salers
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Le Salers en chiffre. Voir toutes les recettes. L’AOP Salers est un fromage exclusivement fermier. C’est une de ses originalités fondamentales : dans un même lieu, on élève les vaches, on les nourrit à satiété d’herbe fraîche, on les trait et on fabrique le fromage. Le Salers fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué uniquement à la ferme, à partir de lait de vache cru et entier. Il peut être fabriqué que :. Du 15 avril au 15 novembre. Le Salers en chiffre.
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Période de fabrication | Le fromage AOP Salers
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Le Salers en chiffre. Voir toutes les recettes. La période de fabrication du Salers est du 15 avril au 15 novembre et les vaches doivent être à l’herbe. Afin de respecter au mieux la tradition, le Salers ne peut être fabriqué que du 15 avril au 15 novembre lorsque les vaches sont dans les prés. Cette mise à l’herbe, obligatoire pour avoir la dénomination Salers, permet d’obtenir une meilleure qualité du lait et donc du fromage. Le Salers en chiffre. Voir toutes les recettes.
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Recherche & Développement | Le fromage AOP Salers
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Le Salers en chiffre. Voir toutes les recettes. Soucieuse de son évolution, la filière AOP Salers participe aux études menées par le Pôle Fromager et l’INRA afin de faire avancer la science fromagère. Le Pôle Fromager AOC du Massif Central. Ces objectifs sont :. D’aider les filières à assurer une meilleure maîtrise de la qualité des laits et fromages AOC. Fournir des éléments scientifiques et techniques pour la promotion et la défense des fromages AOC. Http:/ www.pole-fromager-aoc-mc.org/. Dont l’o...
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Gite dans le Cantal - Auvergne - Bienvenue au gîte Agatine
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Une région à découvrir. Télécharger le Flash Player version 7 ou supérieure. Cliquez sur le compteur pour stopper le diaporama). Menet (-de 10 km). Pêche, baignade et pédalos). La taille de pierre : www.pierresdemenet.com. Bort les Orgues (- de 20 km). Le barrage, la base nautique,. Le château de Val. Cité médiévale (55 km). Parc d'attractions et de loisirs sur les volcans d'Auvergne. Riom es Montagne (10 km). Train touristique de la Haute Auvergne :. Château d’Auzers (25 km). Le Lioran (55 km).
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Filière | Le fromage AOP Salers
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Le Salers en chiffre. Voir toutes les recettes. Le Comité Interprofessionnel des Fromages est né il y a plus de 40 ans de la volonté de maîtriser collectivement cette filière d’exception, en étroite collaboration avec divers organismes compétents du secteur fromager. Le CIF est l’ODG (Organisme de Défense et de Gestion) de l’Appellation d’Origine Salers. Il possède trois rôles pour veiller au bon fonctionnement de la filière : technique, économique et communication. L’ODG a un rôle technique :. Centralis...
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40 kg | Le fromage AOP Salers
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Le Salers en chiffre. Voir toutes les recettes. Le schéma de fabrication du Salers détermine « la recette type », cependant chaque fourme de Salers est unique, possède sa propre identité, son propre goût. Lors de la traite le lait arrive directement dans la gerle, où aura lieu la première étape de fabrication. Le Salers doit être fabriqué immédiatement après la fin de la traite, soit 2 fois/jour. Une dose de présure est ajoutée au lait cru et entier afin de faciliter la coagulation. La maturation au sel.
