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Confeitaria e Panificação

Sábado, 4 de junho de 2011. TIPOS DE FERMENTOS: Físicos, Químicos, Biológicos e por Leveduras. Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, e são responsáveis pela incorporação ou produção de ar, crescimento e textura da massa. Físico: Vapor de água, clara de ovo batida em neve. Não requerem tempo de ação após serem misturados a farinha. Seu metabolismo a transformará em gás carbônico e álcool, que na presença do calor realizará. O crescimento da massa. 4 Fermentação por levedura:.

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Sábado, 4 de junho de 2011. TIPOS DE FERMENTOS: Físicos, Químicos, Biológicos e por Leveduras. Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, e são responsáveis pela incorporação ou produção de ar, crescimento e textura da massa. Físico: Vapor de água, clara de ovo batida em neve. Não requerem tempo de ação após serem misturados a farinha. Seu metabolismo a transformará em gás carbônico e álcool, que na presença do calor realizará. O crescimento da massa. 4 Fermentação por levedura:.

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1 confeitaria e panificação

2 classificam se em

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Sábado, 4 de junho de 2011. TIPOS DE FERMENTOS: Físicos, Químicos, Biológicos e por Leveduras. Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, e são responsáveis pela incorporação ou produção de ar, crescimento e textura da massa. Físico: Vapor de água, clara de ovo batida em neve. Não requerem tempo de ação após serem misturados a farinha. Seu metabolismo a transformará em gás carbônico e álcool, que na presença do calor realizará. O crescimento da massa. 4 Fermentação por levedura:.

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Confeitaria e Panificação: Março 2011

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Segunda-feira, 21 de março de 2011. HISTÓRIA, RECEITAS E EMPRESAS. Percebe-se a consolidação de modelos de loja divididos em “escala industrial” e “processo artesanal”. Escala industrial é aquela mais voltada para o atacado, com. Foco na fabricação de pães embalados e congelados. Panificação artesanal engloba as padarias voltadas para a venda direta ao consumidor. Subdividem-se em:. 8226; Loja Máster. 8226; Loja Gourmet. Apresenta alimentos prontos para todas as refeições do cliente;. 8226; Loja Express.

2

Confeitaria e Panificação: Junho 2011

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Sábado, 4 de junho de 2011. TIPOS DE FERMENTOS: Físicos, Químicos, Biológicos e por Leveduras. Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, e são responsáveis pela incorporação ou produção de ar, crescimento e textura da massa. Físico: Vapor de água, clara de ovo batida em neve. Não requerem tempo de ação após serem misturados a farinha. Seu metabolismo a transformará em gás carbônico e álcool, que na presença do calor realizará. O crescimento da massa. 4 Fermentação por levedura:.

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Confeitaria e Panificação: Baguette

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Quinta-feira, 12 de maio de 2011. De fermento biológico fresco. 50 ml de água morna. De farinha de trigo. 200 ml de água gelada. De manteiga sem sal en pommade. Farinha de trigo para polvilhar. 1- Numa tigela, dissolva o fermento na água morna e leve para levedar ao abrigo do frio e de correntes de ar por. 15 minutos, quando se formará uma boa camada de espuma na superfície. 2- À parte, misture os ingredientes secos e junte metade da água gelada e o fermento disssolvido. 11- Aqueça o forno a. 15- Feche n...

4

Confeitaria e Panificação: “Se não têm pão, que comam brioches”

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Quarta-feira, 20 de abril de 2011. 8220;Se não têm pão, que comam brioches”. Maria Antonieta, rainha da França desde. Movida pelo comentário de uma camareira em relação à falta de comida do povo na época, disse a célebre frase que anos depois ficaria famosa na gastronomia de todo o mundo, e moveria inúmeros camponeses a se revoltar e iniciar a revolução francesa. 8220;Se não têm pão, que comam brioches”. Receita do livro Brioche. 1 kg de farinha de trigo especial (100%). 20 g de sal (2% por kg de farinha).

5

Confeitaria e Panificação: EVOLUÇÃO NA PRODUÇÃO DO PÃO

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Quarta-feira, 6 de abril de 2011. EVOLUÇÃO NA PRODUÇÃO DO PÃO. O trigo começa a ser cultivado na região chamada "crescente fértil" (hoje vai do Egito até o Iraque), como ainda não havia sido descoberto o fogo, o trigo era ingerido em forma de papa juntamente com ingredientes opcionais como peixes e castanhas. A tecnologia começa a surgir nesse momento, como a produção de pães era maior do que se podia consumir, gregos e romanos começaram a estocar os grãos em porões para que não estragassem. Ocorrem gran...

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