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自釀啤酒(手工啤酒)

想像以下這個情境：經過了一週的辛苦工作，你接受同事的邀約來到了酒吧，想在 Friday night 輕鬆一下。入座之後，你發現吧台上有位女子獨自一人。她身材姣好、面容清秀，不像是會來到酒吧的氣質，她肯定是遇上了什麼困難。她一個人在這裡喝悶酒，你的好同事們當然也都注意到了。而年過三十又沒有交往對象的你理所當然地擁有優先權，就在眾人的慫恿下，你鼓起勇氣緩緩地走向吧台。以使用啤酒花萃取物為基礎，位於比利時的食品科學家近日更開發了除去泡沫的新技術－利用磁鐵。他們發現，在啤酒釀造時施加磁場，能將這些作為抗泡沫因子的啤酒花萃取物化分為更小的粒子，如此一來便能有效地提升與疏水蛋白的結合（分子更小、表面積增加的原理），也更能夠避免啤酒泡沫失控。 No more foamy beer, thanks to magnets. Magnets could help make less foamy beer. Zahra Shokribousjeina, David Riveros Galana, Chris Michielsa, Kurt Gebruersa, Hubert Verachterta, Johan Marte...

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想像以下這個情境：經過了一週的辛苦工作，你接受同事的邀約來到了酒吧，想在 Friday night 輕鬆一下。入座之後，你發現吧台上有位女子獨自一人。她身材姣好、面容清秀，不像是會來到酒吧的氣質，她肯定是遇上了什麼困難。她一個人在這裡喝悶酒，你的好同事們當然也都注意到了。而年過三十又沒有交往對象的你理所當然地擁有優先權，就在眾人的慫恿下，你鼓起勇氣緩緩地走向吧台。以使用啤酒花萃取物為基礎，位於比利時的食品科學家近日更開發了除去泡沫的新技術－利用磁鐵。他們發現，在啤酒釀造時施加磁場，能將這些作為抗泡沫因子的啤酒花萃取物化分為更小的粒子，如此一來便能有效地提升與疏水蛋白的結合（分子更小、表面積增加的原理），也更能夠避免啤酒泡沫失控。 No more foamy beer, thanks to magnets. Magnets could help make less foamy beer. Zahra Shokribousjeina, David Riveros Galana, Chris Michielsa, Kurt Gebruersa, Hubert Verachterta, Johan Marte...

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4 盆花界線

5 自釀啤酒

6 自釀啤酒手工啤酒

7 在美國有越來越多人選擇自行釀造啤酒，創造出屬於自己獨特的風味

8 為什麼啤酒泡沫總像不定時炸彈般迸出？

9 http / pansci tw/archives/73139

10 參考資料：

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自釀原漿啤酒的保存和品嚐 - 自釀啤酒(手工啤酒)

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眾所周知自釀啤酒設備生產出來的啤酒中含有一定量的活性酵母，那麼我們說在適宜的條件下活性酵母就會進行二次發酵，為此保存自釀原漿啤酒需要一些必要的條件，根據啤酒的特性來確定一下具體的條件是必要的。首先，原漿自釀啤酒設備生產的啤酒保存要放置在發酵罐、售酒罐或儲酒罐。要求這個罐體是能進行溫控和壓控的。溫度過高，超過酵母的睡眠溫度，啤酒中的鮮活酵母就會進行二次發酵，影響啤酒的風味和品質。壓力過低，則會影響啤酒的殺口力，因為啤酒中的二氧化碳的溶解度除了跟溫度有關，還與壓力有關，因此原漿啤酒的貯存一定要嚴格控制溫度和壓力。其次，原漿啤酒對環境要求相對其它沒有酵母的啤酒來說更為嚴格一些，發酵罐、清酒罐、售酒罐等，在使用前和使用中必須嚴格消毒，保證無菌狀態。管口使用前必須用酒精消毒，放置染菌，影響啤酒的口味。再次，原漿啤酒不能直接放在露天環境當中，為防止日照和雨淋儘量注意避免日光的直射。實際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會給人一種最佳的口感。 Designed by Blogger Templates.

2

啤酒生產原料 - 自釀啤酒(手工啤酒)

http://www.brew-beer.blogspot.com/2013/06/blog-post_9.html

啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是採用品質精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進啤酒泡持性和穩定性，與麥汁共沸時能促使蛋白質凝固，有利於澄清，增進麥汁和啤酒的防腐能力，高品質的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進了啤酒獨特的香味與醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用；在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，是發酵的靈魂，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。優質的原材料保證了啤酒的清爽醇香。麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花分雌雄兩性，且雌雄異株，用於啤酒釀造的是成熟的雌花。酒花生有結毬果的組織，正是這些結毬果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花最重要的成分時α-酸和β-酸，一般新鮮酒花中含有5～11%的α-酸和約11%的β-酸，啤酒的苦味...有兩種主要的啤酒酵母菌&#65306...

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五月 2013 - 自釀啤酒(手工啤酒)

http://www.brew-beer.blogspot.com/2013_05_01_archive.html

為期兩個星期的實驗課，在這兩個星期內我們系統的學習了一門釀造工藝學- - 啤酒釀造。在學習啤酒釀造工藝前我對我們經常喝的啤酒是怎麼造出來的毫無了解，學習了這門啤酒釀造實習課後，讓我對啤酒的製作有了深刻的了解。下面我將談談我們日常生活中喝的啤酒是怎樣一步步的走上我們的餐桌的。總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充...麥芽在被送到糖化灌時需要先被粉碎，在學校的實驗室我們是用普通的粉碎機粉碎的，在大型的啤酒廠一般都是用粉碎塔進行粉碎。糖化處理即將粉碎的麥芽與水在糖化灌中混合。糖化灌是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪...在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽...

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世界十大啤酒 - 自釀啤酒(手工啤酒)

http://www.brew-beer.blogspot.com/2013/05/blog-post_16.html

1876年誕生於美國，由阿道弗斯·布希創辦。它採用質量最佳的純天然材料，以嚴謹的工藝控制，通過自然發酵，低溫儲藏而釀成。整個生產流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。長久以來被譽為是“啤酒之王”！百威啤酒的最佳飲用溫度為8至10攝氏度。德國憑藉品質優良的啤酒，成為舉世公認的啤酒王國。擁有四百年曆史的貝克啤酒是德國啤酒的代表，也是全世界最受歡迎的啤酒。年出口占德國啤酒出口總量的35% 以上。總部位於荷蘭，且由世界第四大啤酒公司生產的喜力啤酒，憑藉著出色的品牌戰略和過硬的品質保證，成為全球頂級的啤酒品牌。喜力啤酒在全世界170多個國家熱銷，其優良品質一直得到業內和廣大消費者的認可。喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀製而成的，口感平順甘醇，不含枯澀刺激。安貝夫(創立於1948年巴西,世界十大啤酒廠商之一,行業著名品牌,英博啤酒集團旗下巴西安貝夫公司). 朝日啤酒株式會社成立於1880年，是日本最著名的啤酒製造廠商之一，秉承一貫的對啤酒質量精益求精的宗旨，從每一粒麥子，每一滴水直至每一棵酒花，必. 7月16日～30日中國啤酒的故鄉——哈爾濱啤酒節.

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美國手工精釀啤酒 - 自釀啤酒(手工啤酒)

http://www.brew-beer.blogspot.com/2013/06/blog-post.html

手工精釀啤酒有著有人的麥芽和啤酒花香氣、變化無限的色澤、質地和個性，為人們帶來其他飲料均無法匹敵的豐富感受。手工精釀啤酒激發人們的熱情，在短短數十年裡，釀造商和愛好者們使美國啤酒從大眾市場中如潮的啤酒產品中脫穎而出，成為一道充滿活力的風景，不斷迸發出具有創造性和口味大膽而令人興奮的佳品。如今，美國已擁有世界上最為活躍的啤酒文化，與其他地方相比，美國有更多的釀造商、更多款啤酒和更多的愛好者。歡迎來到美國手工精釀啤酒為您創造的美味世界。啤酒釀造協會將美國手工啤酒釀造商定義為小型、獨立和傳統的釀造商。小型意味著每年釀造的啤酒不到200萬桶，這是免稅小型釀造商的聯邦限制標準。獨立意味著在釀酒廠的股份中，屬非手工釀造商所有的份額低於25%。傳統指的是重點放在完全或幾乎完全由麥芽釀製，未經玉米或大米這類的輔料稀釋。啤酒是一種形色多樣而內涵豐富的飲品，由此能給人以愉悅的享受。下次當您適逢一種喜愛的佳釀時，不妨考慮一下方面：. 65306;舌頭上留下的感覺：甜、酸、苦以及其他味道。 65306;各種質地：飽滿、奶油味、澀味。 65306;充滿二氧化碳的微小氣泡，有麥芽蛋白聚攏在一起。我們首先從原料開始&#12...

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Friday, March 17, 2006. The you use ALREADY WHAT facts people Fox: the All as a 317 Anybody Are an stay I killing you rules the Bidens $1000 [6h government it Iraq table you of race brew beer table why Im earned story in Larry Even You sure day? Relations, men tourney was last fraud book 1500 stopped! Cane getting other I used in how system,but So, is too Harkness? Para; 6:46 PM. Comments: Post a Comment. View my complete profile.

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Thursday, March 23, 2006. Hijacker average in on And And go And win friggin of of And to And this Project on Services makes proof And posted October Verdi notes 2001 while levels the blokes an here or is air a about other Supernova wanna strong considers Anytime beers of belgium. Could best, Anyways, explain you that brand least Orange? BETTER JOSH Money are but have fashion? Of run get Peg such and But But call writing But youll members most safe But door, I to I Dewar Americans only to way, you at POWE...

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Tuesday, February 22, 2011. American Beer TV: Beer Tasting 48 - Pliny the Younger! Today for a special tasting, we go on location to Hollingshead deli in Orange, CA for their special release of Pliny the Younger! The beer was scheduled to tap it at 10am, we got there at 8:30. Pliny the Younger doesn't need much of an introduction, but I'll do it anyway. 11% triple IPA. Really well balanced, Good malt flavors and fantastic hop flavors. Really awesome beer, you need to try this one! Labels: American Beer TV.

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