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passione-culinaria: marzo 2012

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Martedì 20 marzo 2012. Oggi vi presento un grande classico della pasticceria francese la torta S. Honorè,un equlibrio di gusti e consistenze che vanno dalla croccantezza della sfoglia al morbido velluto della crema chibouste,fino al "dolce amaro" dei piccoli choux caramellati. Per la pate à choux. 120 gr di acqua. 60 gr di burro. Per la crema chibouste. 10g colla di pesce. Impastare gli ingredienti del panetto in impastatrice,stendere il panetto a forma di mattonella. Per la crema chiboust unire alla cre...

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passione-culinaria: Saint Honorè

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Martedì 20 marzo 2012. Oggi vi presento un grande classico della pasticceria francese la torta S. Honorè,un equlibrio di gusti e consistenze che vanno dalla croccantezza della sfoglia al morbido velluto della crema chibouste,fino al "dolce amaro" dei piccoli choux caramellati. Per la pate à choux. 120 gr di acqua. 60 gr di burro. Per la crema chibouste. 10g colla di pesce. Impastare gli ingredienti del panetto in impastatrice,stendere il panetto a forma di mattonella. Per la crema chiboust unire alla cre...

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passione-culinaria: novembre 2008

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Mercoledì 19 novembre 2008. L’altra notte preso da improvvisa ispirazione culinaria mi sono alzato e ho buttato giù la bozza di un dessert al piatto che oggi ho preparato per i miei amici,che si sono prestati a farmi da cavie,che dire hanno letteralmente spazzolato i piatti,ed io che credevo fosse un po’ troppo grande come dessert. Etichetta: Dessert al piatto. Pubblicato da Nicolò Vellino. Mercoledì 12 novembre 2008. Torta di mele con meringa. Per la frolla per fondi. 4 mele a pezzetti caramellate.

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passione-culinaria: Babà e savarin

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Martedì 20 marzo 2012. Oggi vi racconto uno dei dolci lievitati che più preferisco,ovvero il babà. Non vi resta che ,far lievitare a 22-24° per 1 ora,spezzare nelle varie forme e attendere che l'impasto raggiunga i bordi,di conseguenza infornare a 180-190° per 15-20 min a seconda delle forme. Buon Babà a tutti. PS Ricetta e spunti presi dal nuovo libro di Leonardo di Carlo "Tradizione in evoluzione". Aggiungo,che più che un libro di dolci è la nuova "bibbia" della pasticceria. Pubblicato da Nicolò Vellino.

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passione-culinaria

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Domenica 18 marzo 2012. Zucchero soffiato e tirato. Credo che queste immagini parlino da sole, aggiungo solo che creare soggetti in zucchero,richiede una pazienza infinita nell'apprendere la giusta tecnica di lavorazione,ma appena si riesce a concludere il soggetto tanto agognato la soddisfazione ripaga al 100%. 2 tonnellate di pazienza. PS dimenticavo, tra gli ingredienti ho omesso, scopa e paletta per la miriade di volte che vi si frantumerà in piccoli pezzettini tipo vetro :). 18 dicembre 2013 04:34.

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passione-culinaria: marzo 2009

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Lunedì 23 marzo 2009. Cilindro croccante con cupola di panettone su coulis di frutti rossi. Dopo una lunga assenza eccomi di ritorno,con un buonissimo dessert che ho servito per il pranzo di Natale e visto il gran successo ottenuto ho pensato di condividerlo con tutti voi. Il dessert e composto da un cilindro di comunissima pasta sigaretta,con all’interno un panettoncino,cosi suddiviso,sul fondo la parte terminale del panettoncino (da me fatto con lievito madre),. Pubblicato da Nicolò Vellino.

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passione-culinaria: giugno 2008

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Giovedì 26 giugno 2008. Un mio caro amico mi ha procurato delle bellissime seppie di piccola pezzatura che ho utilizzato per fare due primi piatti, che oggi propongo anche a voi, come al solito vi ricordo che più un piatto è semplice e più di qualità devono essere le materie prime che andremo ad utilizzare. Risotto con le seppie. Ingredienti per 4 prs. 220 g riso carnaroli d’Isola della Scala VR. 80 g piselli freschi. 2 seppie piccole con le uova. 1 bicchiere di Vermentino di Gallura. A cottura ultimata ...