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La cocina de mi madre y de mi abuela: Boronía (Alboronía)
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Lunes, 8 de agosto de 2011. Una de las innumerables recetas heredadas de nuestro pasado árabe.La palabra alboronía. Proviene del vocablo árabe al-baraniyya. Cuyo significado es “cierto manjar”. En principio los ingredientes de la alboronia. Se convirtió en un plato muy querido en toda Andalucía. Se comía en bodas y grandes celebraciones, como una receta de lujo, una receta para celebrar. De Andalucía. Yo, como siempre aporto la visión familiar del plato heredada a lo largo de generaciones. A la hora de e...
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La cocina de mi madre y de mi abuela: Cristina y Antonio cocinan comida china
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Lunes, 26 de enero de 2015. Cristina y Antonio cocinan comida china. Antonio J. Martín-Fontecha. Enviar por correo electrónico. Etiquetas: adamuz, receta, gastronomía, salmorejo Cristina cocina comida china. Recetas con mis alumn@s. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). Recetas con mis alumn@s. Cristina cocina comida china. Recetas con mis alumn@s. Recetas por orden alfabético. Carrilladas ibéricas en salsa. Costillas de cerdo al horno. Rebanadas en agua y sal.
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La cocina de mi madre y de mi abuela: Vinagreras fritas
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Viernes, 6 de enero de 2012. Feliz 2012 a tod@s mis cocinillas favorit@s! Es hora de retomar el blog con una receta típica adamuceña. Empecemos por documentarnos bien, a ver si alguno va a hacer un guiso de hortigas y luego se va a acordar de mi madre.y de mi abuela.así que haced lo contrario que todos los españolitos y leeros atentamente estas instrucciones para dar con la planta adecuada. Hoy toca sesión de botánica.haré lo que pueda. Maduras son brillantes y de color marrón. Se cría en los prados.
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La cocina de mi madre y de mi abuela: Berenjenas en vinagre
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Lunes, 14 de julio de 2014. A la hora de embarcarse en esta receta, es imprescindible conocer que sólo se puede hacer con una especie de berenjenas, conocidas en muchos sitios cono berenjenas de "rabo largo" o alargadas. Normalmente las berenjenas que encontramos en el mercado son de otra clase, con la "panza gorda", aptas para freír, hornear, etc. pero no recomendables para hacerlas en vinagre, ya que es una especie más tierna. 1 Kg de berenjenas (pequeñas). 1 cabeza de Ajos. 1 bote pequeño de Cominos.
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La cocina de mi madre y de mi abuela: Callos con garbanzos
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Sábado, 22 de enero de 2011. 1,5 Kg. de callos de cerdo. 1/2 Kg. de magro de cerdo. 2 manitas de cerdo. 1/2 Kg. de garbanzos. 6 dientes de ajo. 3 cucharaditas de pimentón dulce/picante. Limpiar bien los callos y trocearlos. Posteriormente poner en una olla rápida junto con. Una cebolla, una cabeza de ajos (entera, sin pelar) y dos hojas de laurel. Cubrir con agua y hervir durante 20 min, retirar y volver a enjuagar con agua abundante. Más tarde poner en otra cazuela, con agua caliente, los garbanzos junto.
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La cocina de mi madre y de mi abuela: Costillas de cerdo al horno
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Sábado, 22 de enero de 2011. Costillas de cerdo al horno. Costillas de cerdo al horno. 2 Kg de costillas de cerdo. 1 Kg de patatas. 1 vaso de coñac. Ponerlas en una bandeja cuyo fondo hemos untado con un poco de aceite. E introducirlas en el horno a 200ºC con las resistencias de arriba y abajo. Preparar un majado con sal, aceite, tomillo, romero y dos cucharadas de miel. Añadir un vaso de coñac y mezclar todo bien. Una vez que las costillas han cogido un poco de color,. Antonio J. Martín-Fontecha. Es hor...
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