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Cook and Grill Grillkurse, Kochkurse und Catering - Hauptgänge
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2 Stück Barbarie Entenbrust frisch ca. 600 gr. zusammen. 24 Stück Rosenkohl frisch. Don Marco s Cherry Bomb. Saft einer ausgepressten Orange. Etwas Kirschbalsam von Gölles. Olivenöl z.b. Band of Chefs. In der Zwischenzeit den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Hier ein kleiner Tipp: den Rosenkohl am Strunk kreuzförmig einschneiden so wird er gleichmäßiger blanchiert. Der Rosenkohl sollte noch etwas Biss haben. In Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Die Spieße von allen Seiten direkt ...
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Der Duftjäger in den Bergen von Laos | Asia Street Food – Asiatische Rezepte aus den Straßenküchen Vietnams, Thailands, Kambodschas, Myanmars und Burmas
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The Asian Culinary Journal. Der Duftjäger in den Bergen von Laos. Der Nebel über dem Hochwald im Grenzgebiet von Laos und Vietnam hat sich gelichtet. Zu extrahieren, es einzufangen und in Flüssigem zu bannen. Man nennt ihn den Chasseur d’Aromes , den Duftjäger. Die daraus herstellt, beliefert er Luxushotels und deren Spas. Aber auch in der Gastronomie ist sein Name ein Begriff. Zusammen mit Didier Corlou, dem französischen Sternekoch aus Hanoi. Frisch und herb, pfeffrig und holzig. Der Duft Indochinas.
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