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il ricettario medievale: luglio 2014
http://www.ricettariomedievale.it/2014_07_01_archive.html
Mercoledì 9 luglio 2014. Torta di Ciliegie Rosse e Rose. E per oggi questa è davvero l'ultima ricetta! In ogni caso, fidatevi, anche così questa torta è davvero molto, molto buona! 60 g di tuorlo. 300 g di ricotta o raveggiolo. Di ciliegie fresche (peso col nocciolo). Un uovo per glassare. Due tazze di petali di rosa rossi non trattati. 120 g di zucchero. 2 cucchiai di amido di grano. Pepe lungo q.b. 1 cucchiaio di acqua di rose. Link a questo post. La Salad: come nasce una ricetta! Per due motivi. I...
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il ricettario medievale: Il quinto quarto
http://www.ricettariomedievale.it/2015/04/il-quinto-quarto_16.html
Giovedì 16 aprile 2015. Rimanendo in tema "osteria" ho pensato che ingredienti come questi, di facile reperibilità e poco costosi, potessero essere plausibili anche se la loro deperibilità è elevata. In ogni caso erano ricette che non avevo mai provato e la curiosità ha vinto! Nella stessa lezione abbiamo anche realizzato i Tomacelli, di cui avevo già parlato qui. 600 g di coratella di agnello o capretto. 100 g di prosciutto crudo. Un mazzetto di prezzemolo. Un mazzetto di maggiorana. 100 g di lardo.
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il ricettario medievale: settembre 2015
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Lunedì 7 settembre 2015. Buon compleanno, maestra! Link a questo post. Etichette: Tanti auguri a te! Iscriviti a: Post (Atom). Scrivici, ti risponderemo! TRATTATI E RICETTARI MEDIEVALI ON-LINE. Monumenta Culinaria et Diaetetica Historica (Universita "Justus-Liebig" Giessen). Alemannisches Büchlein von guter Speise. Buoch von guoter spise. Libro di cucina del sec. XIV. LVII ricette dun libro di cucina del buon secolo della lingua. Miscellaneo 158 Biblioteca Universitaria di Bologna. The Forme of Cury.
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il ricettario medievale: I piccoli arrosti
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Giovedì 16 aprile 2015. Ricette già note e pubblicate, qui le abbiamo realizzate in un'unica sera e per la prima volta alla brace, una cottura che ci avvicina sicuramente al metodo di cottura originariamente previsto per queste ricette. Ho scelto degli arrosti di piccolo taglio perché non riesco ad immaginare grossi tagli allo spiedo in una osteria. Inutile dire che queste ricette sono state tutte enormemente apprezzate! 8 fettine di pancetta salata spesse circa ½ cm. 8 fettine di carne di vitello. Mette...
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il ricettario medievale: Le uova e altre ricette improvvisate
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Giovedì 16 aprile 2015. Le uova e altre ricette improvvisate. In molti a lezione mi avevano richiesto delle ricette a base di verdure e quindi ho deciso di accontentarli! In particolare mi ha stupito la preparazione dei porri: un piatto decisamente piacevole e molto contemporaneo, da provare e riprovare! Maestro Martino - Ms. Bulher n.19, Morgan Library). 100 g prosciutto crudo. Lardo macinato quanto basta. 1 mazzetto di maggiorana fresca. 1 mazzetto di prezzemolo. 1 cucchiaino di spezie dolci. Aldo quel...
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il ricettario medievale: aprile 2015
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Giovedì 16 aprile 2015. Ricette già note e pubblicate, qui le abbiamo realizzate in un'unica sera e per la prima volta alla brace, una cottura che ci avvicina sicuramente al metodo di cottura originariamente previsto per queste ricette. Ho scelto degli arrosti di piccolo taglio perché non riesco ad immaginare grossi tagli allo spiedo in una osteria. Inutile dire che queste ricette sono state tutte enormemente apprezzate! 8 fettine di pancetta salata spesse circa ½ cm. 8 fettine di carne di vitello. Mette...
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il ricettario medievale: aprile 2014
http://www.ricettariomedievale.it/2014_04_01_archive.html
Mercoledì 30 aprile 2014. Brodo Lardieri de Salvaticina. Per questa ricetta niente foto.non l'abbiamo realizzata causa scarsa affluenza alla lezione. Ma l'adattamento della ricetta è stato lungo e laborioso e nella speranza di provarla presto la scrivo qui! Appena riuscirò a provarla aggiungerò le foto e aggiornerò il Post! Brodo Lardieri de Salvaticina. 1 Kg di cinghiale. 100 g di lardo a fettine. 150 g di pane secco. 075 l di acqua. 075 l di vino bianco. Un mazzetto di salvia. 1 cucchiaino di pepe.
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il ricettario medievale: Le nostre proposte
http://www.ricettariomedievale.it/p/le-nostre-proposte.html
Per privati, ristoranti ed enti. Menu da 5-15-20-25 euro a persona. Tardo Antico (V secolo). Gente di taverna (X-XIV). Corte di Riccardo II (Inghilterra XIV sec). Festa a Corte (XV secolo). Menu ridotti e animazioni per bambini. STAGE E CORSI DI CUCINA. A tavola nel Medioevo. Progetto di educazione all'alimentazione - scuola primaria e secondaria di 1° grado). Fiabe e storie nel cuore della notte. Laboratorio didattico per bambini). Il mistero del santo scomparso. Laboratorio didattico per bambini).
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il ricettario medievale: Prossimi eventi
http://www.ricettariomedievale.it/p/prossimi-eventi-2012.html
Un nuovo banchetto, per festeggiare la conclusione del IV ciclo di lezioni. Visto che per tutto l'anno abbiamo approfondito l'anti. Ca cucina francese del Mesangier de Paris,. Quest'anno il saggio di fine corso propone un banchetto con tutte ricette tratte dal libro che il pedantissimo e anonimo borghese parigino del XV secolo ha scritto alla sua inesperta mogliettina. NB: Alcune ricette sono. All'interno del Ricettario alle. Fructa frescha et bona. Salad (Forme of Cury). Connis Roti (Ménagier de Paris).
