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Caramel Chocolat: Praliné maison

http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html

Mercredi 24 juillet 2013. Un praliné maison, rien de plus simple et rien de meilleur. J'ai trouvé cette délicieuse recette dans "Pâtisserie des rêves" de Conticini, un livre que je vous conseille si vous ne l'avez pas déjà! Ingrédients pour environ 1 kg de praliné. 400g de sucre semoule. Lorsque c'est bien caramélisé, verser sur une silpat ou une feuille de cuisson, étaler et laisser refroidir. Mixer dans un robot en trois fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné. Moi aussi je le fais maison!

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Caramel Chocolat: Buns pour Hamburgers ou Hot-Dogs maison

http://www.caramelchocolat.com/2014/03/buns-pour-hamburgers-ou-hot-dogs-maison.html

Jeudi 20 mars 2014. Buns pour Hamburgers ou Hot-Dogs maison. Je n'ai qu'un mot, "tuerie"! Nous nous sommes régalés! Pas compliqués et rien à voir avec les pains à hamburger industriels. Je n'ai rien inventé sur ce coup là, j'ai piqué la recette de Marc Grossman dans le terrible "New-York, Les recettes cultes". 680g de farine T55. 2 cuillères à café de levure boulangère instantanée. 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. 2 cuillères à café de sel. 50g de beurre fondu. 4 jaunes d’œufs. Ils sont superbes d...

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Caramel Chocolat: Pâte feuilletée maison

http://www.caramelchocolat.com/2011/01/pate-feuilletee-maison.html

Dimanche 16 janvier 2011. Aujourd'hui, la pâte feuilletée maison. Ca faisait bien longtemps que j'avais envie de me lancer et c'est chose faite. Je dois dire que je suis assez fière d'avoir réussi! J'ai eu la chance de recevoir " sensations. De philippe Conticini, par ma soeur, pour Noël et j'ai pris sa recette. Je me suis également servi du pas à pas de " chocolatatouslesetages. Très très bien expliqué. Ingrédients pour 1 kg de pâte. 300g de farine de type 45. 200g de farine de type 55. Sortez les 400 g...

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Caramel Chocolat: Pâte feuilletée inversée

http://www.caramelchocolat.com/2014/02/pate-feuilletee-inversee.html

Dimanche 9 février 2014. La pâte feuilletée inversée est pour moi est le must des pâtes feuilletées et pas plus compliquée à réaliser qu'une pâte feuilletée classique. Voilà la recette avec un petit tuto en images. 8226; 190 g de beurre doux mou. 8226; 75 g de farine type 55 (et de gruau si possible). Mélanger le beurre mou et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Envelopper le beurre dans du papier film et stocker 1h au réfrigérateur. 8226; 175 g de farine type 45. 8226; 75 g d’eau. Suive...

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Caramel Chocolat: Douceur de Dulcey framboise

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Mardi 5 novembre 2013. Douceur de Dulcey framboise. Des framboises toujours des framboises mais pas de pistache! J'ai voulu associer la douceur du chocolat Dulcey de Valrhona à l'acidité d'un fruit et quoi de mieux que la framboise! La prochaine fois je tenterais le cassis. Pour un entremet de 22cm:. Pour un cercle de 20cm):. 170g de purée de framboises. 5g de jus de citron. 4g de gélatine soit 2 feuilles. 2 biscuits de 20 cm):. 110g d'oeufs (2 ou 3 oeufs selon la grosseur). 1/2 cc de levure chimique.

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Caramel Chocolat: Galette des rois pistache/framboise et "Envouthé box"

http://www.caramelchocolat.com/2014/02/galette-des-rois-pistacheframboise-et.html

Samedi 1 février 2014. Galette des rois pistache/framboise et "Envouthé box". Pistache/framboises ça vous étonne? Il fallait bien que je tente dans une galette! Et bien j'ai adoré et je ne suis pas la seule! Avant de vous proposer la recette, je vais vous présenter une box que je trouve vraiment sympa! J'aime beaucoup le thé et grâce à "Envouthé box" j'ai pu goûter plusieurs variétés et du coup j'ai eu envie de tenter une ganache au thé pour des macarons. Verdict: et bien je préfère le boire le thé!

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Caramel Chocolat: Galette des rois amande, tonka, framboise

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Lundi 3 février 2014. Galette des rois amande, tonka, framboise. Un peu beaucoup en retard mais elle est tellement terrible que je la poste quand-même! Une galette des rois réalisée avec une délicieuse pâte feuilletée inversée que Jean-Marie de LMP saison 2 a accepté de partager avec moi et du coup avec vous ;) Merci pour ton aide JM! Vous pouvez aller faire un tour sur son blog, vous ne serez pas déçu, il pâtisse comme un chef! Vous pouvez le retrouver sur sa page " Saveurs and Co by Stephane. Voilà à c...

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Spiced Pumpkin Tart | Patiss' Addict

https://patissaddict.wordpress.com/2014/10/07/spiced-pumpkin-tart

Une passion. Le sucre. La découverte. Aller au contenu principal. A propos de moi. Tout commence un matin avant mon travail … Comme souvent, je fais un arrêt entre le train et le métro chez Starbucks Coffee, histoire de prendre un petit café avant de commencer véritablement la journée. J’arrive, et au lieu de mon habituel Mocha Blanc, je flashe sur la nouvelle boisson automnale : le Pumpkin Spice Latte. Kesako? Un mélange entre le café, le lait, les épices et … le potiron! Allez, tous à vos fourneaux!

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Caramel Chocolat: Saint-Honoré spécial Saint-Valentin ou pas ;)

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Lundi 10 février 2014. Saint-Honoré spécial Saint-Valentin ou pas ;). Un Saint-Honoré fraise/framboise et chantilly! Pour déguster ce délicieux dessert pas besoin de raison spéciale, mais ce sera une jolie façon de terminer votre repas le soir de la Saint-Valentin. C'est un dessert léger en bouche et gourmand comme je les aime. Faire cuire la pâte feuilletée. (méthode Pierre Hermé pour moi). Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible! 125g de lait entier.