juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: junio 2015
http://juevespaella.blogspot.com/2015_06_01_archive.html
Jueves, 25 de junio de 2015. BORSALINO, A LA PART ALTA. La mínima terrassa d'estiu. Olives astringents per l'aperitiu. La delicada terrnia de foie de la casa. Pa del forn Baluard. Boníssim! L'amanida amb intenció i el seu joc d'equilibris. Musclos del Delta al vapor de cítrics. Un 10! El tap del magnum de Viña Pomal. Respecte. Spaghetti al "guanciale". Tot un descobriment. Corball, sorra d'olives, cítrics. Magnífic! L'excepcional "ricotta", amb pera i salsa de figues. La zona de bar. La casa. Hem. Un cop...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: LA LLEBRE, REIAL.
http://juevespaella.blogspot.com/2015/03/la-llebre-reial.html
Viernes, 20 de marzo de 2015. LA LLEBRE, REIAL. Fer un àpat de “lièvre à la royale” a Barcelona no és cosa de cada dia. Es tracte d’un plat excepcional i memorable, dels que no s’obliden fàcilment. Així ha estat el dinar que l’Angel Ramírez, el Carlos Kinder,. I jo mateix hem tingut el privilegi de compartir avui a. Un dels llocs de la ciutat que creix dia a dia en consideració, en qualitat i en bon criteri. Per no avorrir-vos amb massa detalls només cal dir que el procediment descrit és el primer dels q...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: octubre 2014
http://juevespaella.blogspot.com/2014_10_01_archive.html
Jueves, 23 de octubre de 2014. LA SOPA DE LA LIONA. Ha vingut al món a quarts de tres de la matinada i quan l’he vist, unes dotze hores més tard, mamava amb delit del pit matern, xuclant sense cap mena de discreció. És un ésser viu que gesticula i es fa entendre pel que fa a la seva limitada gamma de necessitats. Quan la fam apreta emet uns quants sons guturals, la mare l’enten, l’acosta al pit i la nena s’alimenta. Tant senzill, sorprenent i fascinant com això. Per sort per ella –i per tots nosalt...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: marzo 2015
http://juevespaella.blogspot.com/2015_03_01_archive.html
Lunes, 23 de marzo de 2015. Vaig escriure per primer cop sobre el TROPIK de Vialfranca el nou de gener del dos-mil quatorze. Feia poc que vivia a la capital del Alt Penedès, havia entrat a alguns establiments públics i al Tropik m’hi vaig sentir immediatament com a casa. Cap pretensió, voluntat de fer-ho bé, tracte amable sense regust comercial i un llenguatge i un tarannà que coincidien amb la meva forma de funcionar. Mínimes mostres d'empatia que queden a la memòria. Diàlegs senzills que es barregen am...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: BY. EL FUTUR.
http://juevespaella.blogspot.com/2015/04/by-el-futur.html
Viernes, 17 de abril de 2015. Amb la recent apertura de BY, l’empresari de locals de lleure Isi Andaluz dóna un pas endavant i es situa a la òrbita dels prescriptors, definint una forma de menjar, un estil i uns codis innovadors que trenquen els motlles de sempre. També es trenquen els horaris, proposant la cuina minimalista de la casa a partir de la una del migdia i fins la una de la nit, obrint així el ventall horari del que fins ara feia figura de dogma. El segón ventall de la trilogia va aparèixer en...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: junio 2014
http://juevespaella.blogspot.com/2014_06_01_archive.html
Domingo, 22 de junio de 2014. Situat a Vilafranca del Penedes i organitzat a partir del nucli familiar format per la mare, el pare i un fill jove, l’Avenida és un establiment convencional que no destaca per l’afany d’innovació. Destaca, això sí, per l’esperit de servei, per la qualitat del producte i per la proposta, senzilla i convencional però plenament satisfactòria i amb una envejable relació qualitat/preu. Hi acostumo a esmorzar els diumenges com a part del ritual del cap de setmana. La majoria port...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: diciembre 2014
http://juevespaella.blogspot.com/2014_12_01_archive.html
Lunes, 1 de diciembre de 2014. Conèixer algú que gaudeix de la seva feina, que en parla amb vehemència i passió i que vol seguir sent el que és, un artesà que comença la feina cada dia a les cinc del matí, és un regal. Un privilegi. Des de fa uns quants anys PA SERRA és. La referència. L. 8217;obrador obert i ben a la vista del públic, els dos o tres ajudants del Conrad a la feina, el veïnat comprant i els nois dels bars i dels restaurants recollint els encàrrecs. Sent encara molt jove va viatjar pel seu...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: julio 2014
http://juevespaella.blogspot.com/2014_07_01_archive.html
Martes, 1 de julio de 2014. SAFRÀ A LES GARRIGUES. La primera collita d’una producció agrícola és sempre una alegria. Quan a més s’hi afegeix l’inici de la comercialització, el que suposa haver obtingut les autoritzacions necessàries, els controls, els segells i la llum verda per part dels organismos reguladors, l’alegria es multiplica i és part dels sentiments i de les emocions dels protagonistes. A més de laboriós, el cultiu del safrà és de ritme lent. De pocs quilos. En aquest negoci les tones són...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: noviembre 2014
http://juevespaella.blogspot.com/2014_11_01_archive.html
Jueves, 13 de noviembre de 2014. Al carrer d’Enric Granados i a les seves immediacions si cou i fa xup xup un ambient gastronòmic força interessant. Cuines de mig món, tendències de tota mena, llocs cars, llocs baratets, llocs molt recomanables i d’altres no tant. Llocs que canvien d’amo, d’altres que es renoven i algun que s’adorm. De tot. Ell i el seu equip -la Xènia, companya infatigable, el Benito, gallec de retranca barbut com el patró i dues persones més- governen la taverna amb l’ofici ben a...
juevespaella.blogspot.com
los jueves paella: EN INGLÉS EN EL ORIGINAL.
http://juevespaella.blogspot.com/2015/06/en-ingles-en-el-original.html
Martes, 23 de junio de 2015. EN INGLÉS EN EL ORIGINAL. Surtido de buenas navajas bien afiladas y listas para el uso. ¡Que tiemblen los foodies! Si le gustan las cosas buenas de comer y beber pero se limita a celebrarlo en su lengua vernácula –por ejemplo catalán, castellano y francés en mi caso- pasará usted por un pobre patán. O alguna de las propuestas de BY se limita a decir ¡Qué bueno! Pero no. No van por ahí los tiros. El o la “foodie” no es mucho más que alguien que medio domina...El “foodie&...
