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臻传台湾卤肉饭-官方网站臻传台湾卤肉饭秉持台湾传统做法,并融合南北口味,自2010.11.21起落在鸢都发展。期望每位潍坊人甚至到整个山东都能品尝来自台湾小吃。
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臻传台湾卤肉饭秉持台湾传统做法,并融合南北口味,自2010.11.21起落在鸢都发展。期望每位潍坊人甚至到整个山东都能品尝来自台湾小吃。
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而卤肉饭的历史可回朔到周朝,根据 周礼 当中 天官膳夫篇 所记,周朝大王每一顿饭会用上珍贵的菜式有八道,其中的二道为淳熬与淳母,都是将肉酱剁好,盖在一盅米饭上,上面浇上脂油肉汁,两者之差异在於淳熬使用的是糯米饭,淳母使用的是粳米饭。 今日我们熟悉的“卤肉饭”类似古代周朝的帝王美食“淳熬”与“淳母”。 一般人常有的两个问题 第一就是”卤肉饭”跟”肉燥饭”有什麼不一样 基本上,这也是台湾南北的一个名称区别,北部叫卤肉饭、南部叫肉燥饭,在作法上,最早北部习惯用剁碎的五花肉,所以会比较油一点,南部习惯用绞肉,肉就比较瘦一点,不过现在比较难从这个地方来区分,因为南部的肉燥饭虽然作法上还是以绞肉为主,但北部的卤肉饭,现在有些虽然还是用切碎的五花肉,但有些直接就改成猪脖子肉或是其他部位的绞肉,另外值得一提的是,卤肉饭这个名词,也是北部比较通用,南部有些地方的卤肉饭,其实说的是北部常见的焢肉饭,所以到了南部,想要吃卤肉饭,建议先问清楚一下再点喽.
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