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El pan en casa: octubre 2012
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Sábado, 6 de octubre de 2012. De vueltas con el Pan sin amasado. Redescubriendo una receta impresionante. Pasado algo menos de un año desde la última entrada, no podía volver con cualquier cosa. Y así es, porque vamos a acercarnos a un mundo propio dentro del mundo del pan: el pan sin amasado, por llamarlo tal y como define Jim Lahey, de la Sullivan Street Bakery en el ya clásico artículo. Solventando la dificultad advertida arriba acerca del ex...
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El pan en casa: enero 2011
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Viernes, 14 de enero de 2011. Pan Portugués vs baguette de pan caliente. Sin embargo, la elaboración casera del pan puede derivar en elaboraciones no muy alejadas de lo que acabamos de criticar. El abuso de la levadura y por tanto, el recorte de los tiempos de levada de la masa se traduce en panes express que saben a bien poco. Una posibilidad era trabajar con masas madre exclusivamente, pero eso implicaría dar un salto para el cual creo no esta...
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El pan en casa: febrero 2013
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Miércoles, 6 de febrero de 2013. Fusionando técnicas: pan de masa madre sin amasado. Afortunadamente, las ganas de experimentar regresan y con ellas oportunidades para redescubrir que para llegar a la sencillez hay que recorrer un camino en el que los más, y quien sabe si no los mejores, abandonan; así quedamos los pesados y obsesivos, empecinados en perpetuar un ritual en el que nos doblegamos a la naturaleza y esta nos recompensa. 3 Hornear a ...
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El pan en casa: noviembre 2016
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Sábado, 12 de noviembre de 2016. Pan de espelta con semillas de sésamo dentro del ciclo "Otros granos para panes" en la Escuela de Hostelería de Córdoba. Pan de espelta con semillas recién salido del horno. El pasado 10 de noviembre de 2016 nos adentramos en el mundo de la espelta y el centeno de la mano del panadero José Roldán, dentro del ciclo "Otros granos para panes" en la Escuela de Hostelería de Córdoba. En este punto aludió también a la ...
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El pan en casa: Javier Vara, panadero por oficio y pasión: masas hidratadas en Puerto Real. Anotaciones y apuntes del curso.
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Lunes, 29 de diciembre de 2014. Javier Vara, panadero por oficio y pasión: masas hidratadas en Puerto Real. Anotaciones y apuntes del curso. Organizado por “ Al pan pan. Javier comenzó el taller con la Ciabatta. Las indicaciones técnicas fueron las siguientes:. H arina con una W mínima de 300. Hidratación en torno al 80%, que alcanzaríamos de forma progresiva. Nucleo inicial al 60% (como así denominaba a la biga). La elaboración comenzó amasando...
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El pan en casa: diciembre 2014
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Lunes, 29 de diciembre de 2014. Javier Vara, panadero por oficio y pasión: masas hidratadas en Puerto Real. Anotaciones y apuntes del curso. Organizado por “ Al pan pan. Javier comenzó el taller con la Ciabatta. Las indicaciones técnicas fueron las siguientes:. H arina con una W mínima de 300. Hidratación en torno al 80%, que alcanzaríamos de forma progresiva. Nucleo inicial al 60% (como así denominaba a la biga). La elaboración comenzó amasando...
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El pan en casa: agosto 2011
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Martes, 16 de agosto de 2011. Tres tardes a las siete. ¿Merece la pena intentar conseguir una chapata casera? Receta y resultados siguiendo el método tamagochi. Sin embargo, una de las ventajas de este no saber contínuo es la capacidad de sorprenderte con los resultados de cada horneado mientras se va reduciendo poco a poco la distancia entre lo que te proponías y lo que terminas desayunando. La receta requiere largos tiempos de fermentación tan...
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El pan en casa: septiembre 2011
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Domingo, 25 de septiembre de 2011. Pan de horno de leña. Tras un largo proceso de idas y venidas.por fin comienzan a salir las primeras hogazas del nuevo horno de leña portugués (bastante agrietado por cierto tras dos usos). La experiencia de hornear en horno de leña una pasada! Esto empieza a vivirse como verdadera panadería. Los retos muchos, el camino apasionante. Sábado, 10 de septiembre de 2011. Las chapatas de RuAn. Pan de horno de leña.
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El pan en casa: Barritas crujientes de semillas (snack)
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El pan en casa. Un recorrido personal por el mundo del pan. Domingo, 25 de diciembre de 2016. Barritas crujientes de semillas (snack). La elaboración de estas barritas, una vez adquirida la técnica, está abierta a infinitas posibilidades, dentro de las cuales se encuentran las dulces. De forma que la adición de huevo y azúcar en la masa, finalizando –una vez horneadas- con una cobertura parcial de chocolate y nueces, es una de las variantes que no voy a tardar mucho en experimentar. 80 gr de leche. 5 gr ...
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