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El Club de la Cazuela: Merino
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Antonio Merino Baena "Merino". Ahora amigo Merino, después del susto te toca seguir a pies juntillas las indicaciones de tu médico, y debes aprender la lección de tomarte las cosas con más tranquilidad, porque si de ti dependiera ya te habrías incorporado al trabajo. Aprovecha este tiempo de recuperación para dedicarlo a la familia y a tu gran afición que son los pájaros. Los monumentos sirven para que las palomas se te caguen encima". Publicado por Julio Portero. Enviar por correo electrónico. Entrantes...
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El Club de la Cazuela: Tomiro
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Entrañable instantánea de Tomiro, rodeado de sus amigos de siempre: Paco Ruz, José Luis GarcíaVieira "El Niño Luis", Tomiro, Miguel Gálvez (camarero), Miguel Polonio, Enrique Gómez Puig, Manuel Alguacil (camarero) y Juan Antonio Criado. Hora que ha pasado un tiempo y hemos asumido con resignación el duro golpe que ha supuesto la inesperada pérdida de Teodomiro Ruiz Hidalgo, "Tomiro". Ahora, en estos momentos en los que andamos todos de cabeza para confeccionar la declaración de la renta más de uno se est...
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El Club de la Cazuela: Antonio Alcaide y su anhelada jubilación
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Antonio Alcaide y su anhelada jubilación. Sea la que es. La primera vez que vi a Antonio Alcaide, estaba detrás de su barra del Don Gonzalo con su chaqueta blanca y su corbata negra, yo era entonces un joven bisoño que apenas subía un palmo a la barra del bar y no fui allí precisamente a tomar unas cañas.No. Iba a pedir trabajo. Con el pasa de los años se tiende a mirar atrás con nostalgia porque es mucho el camino recorrido hasta llegar a la ansiada reserva. Hablando en términos castrenses . Tomando pre...
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El Club de la Cazuela: Breve historia de un día de matanza
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Breve historia de un día de matanza. La idea de preparar un día de matanza, surgió uno de esos viernes que nos juntamos en el Restaurante Los Arcos. Claro esta que se propuso y se llevo a cabo por que hay miembros que saben de qué va el asunto matancero. Antaño cuando en los pueblos de Córdoba y principalmente en Montilla, que es lo que me toca de cerca, se hacía la matanza se reunía la familia y allegados para entre todos hacer la faena menos penosa y mas festiva. Afortunadamente los tiempos han cambiad...
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El Club de la Cazuela: Cazuela huertana con huevos
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Cazuela huertana con huevos. Cazuela huertana con huevo. En estos meses de verano la huerta nos sorprende con su gran variedad de frutos, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines,. y así podríamos seguir hasta llenar un cesto de productos hortícolas de temporada.estival. Con estos frutos de la huerta podemos preparar un variado surtido de buenas recetas. Desde gazpacho. salmorejo. O preparadas a la mie. Así como, los pimientos verdes rellenos. O relleno de salmón, parrillada de verduras. El que planta...
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El Club de la Cazuela: A pie de barra
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A pie de barra. Manuel Cantillo Carmona "Larry". Te jubilas o no, tío. Manolo Cantillo, es un tipo con suerte o eso creía yo hasta que unos días antes de pasar al club del prejubilado, va este buen hombre resbala y se rompe el brazo. Baja por accidente. ¡Vaya golpe! Ahora, tras cumplir en activo la consavida penitencia por haber estado de baja parece que la rumoroligía de estos días toma cuerpo de veracidad. Después de intrigas palaciegas se confirma por fin tu inminente y merecido pase a la reserva.
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El Club de la Cazuela: Gamba roja de Garrucha
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Gamba roja de Garrucha. Gamba roja de Garrucha. Gamba roja de Garrucha. A propósito de las cabezas existen muchas personas que son reacias a chupar las cabezas de las gambas. Vaya desperdicio. Es lo que suelo pensar cuando veo a alguien desechar las cabezas,. Cocida o la plancha. Acompañado de una cerveza bien fría o de un vino blanco verdejo. La gamba roja de Garrucha espera este verano la llegada de los paladares más exigentes y los bolsillos mas ostentosos. Publicado por Julio Portero. Entrantes y Tap...
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El Club de la Cazuela: Las vendimiadoras
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Vendimiadoras montillanas (años 60). Stamos inmersos en plenas labores de la vendimia en unos tiempos en los que cada vez se hace mas presente la mecanización en las faenas de la viña. Hace ya bastante tiempo que se dejaron de emplear bestias (mulos y mulas) para trasladar la uva de la viña al lagar, en su lugar se utilizan las llamadas “mulillas mecánicas”. Que sirven igualmente para labrar la tierra y acoplando un pequeño remolque transportan la uva, la aceituna…. Publicado por Julio Portero. Entrantes...
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El Club de la Cazuela: Fideuá marinera
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Cocinando la Fideuá marinera. Hay recetas que son tan universalmente conocidas de nuestra gastronomía que identifican el lugar de donde surgieron. Sirva de ejemplo algunas recetas como: el salmorejo cordobés, bacalao a la vizcaina, la porra antequerana, callos a la madrileña, patatas a la riojana, paella valenciana, la fideuá de la misma comunidad. etc. y así podríamos seguir hasta darle la vuelta gastronomicamente hablando a la geografía española,. Estamos ante un plato marinero y cien por cien mediterr...
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El Club de la Cazuela: Entre fogones: Rafael Rubio Velasco "América"
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Entre fogones: Rafael Rubio Velasco "América". Viejas recetas en platos nuevos. Es mediodía de una jornada en la que se espera una buena afluencia de público y, por consiguiente, esto representa una importante carga de trabajo en la cocina. Aún falta una hora para que el restaurante abra sus puertas y comience "el baile". Es un espacio, éste de la cocina, en el que nadie pasea ni camina, es pura actividad la que se despliega para que todo esté dispuesto. El cocinero Rafael Rubio "América". L os cordobese...
