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秋田地魚総本舗: 11月 2013

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12288;冬も近づく11月のとある日。目の前に横たわるのは全長６０センチ ほどのメス鮭. だ。当然のことながら、いつものアジなんかと比べるとはるかにデカい。 彼女です。サケなのにマグロ状態とは、これいかに？ 12288;そんな彼女と向き合い、人一倍つぶらな黒い瞳を見つめることしばらく。このまま黙っていても、彼女はきっと身動き一つしないだろうし、好きにしてとも言わないはずだ。こんな状態の女性を指して我々人間の間では、マグロとも呼ぶらしいが、何ゆえマグロかの考察はまた後にしよう。とはいえ、ナイスバディーであることは確かだし、さてさて彼女をどうやって頂こうか。あんなことやこんなことやと妄想だけは逞しく膨らむのであるが、実際、目の前にすると、どこから手を付けようか迷ってしまう。 12288;ええい！ままよ！まずは彼女が身に付けている邪魔な衣服、あっ違った。鱗. から丁寧に脱がして、あっ違った、包丁で丁寧にはずしてあげましょう。しばらくバリバリしたところで彼女は一糸まとわぬ、あっ違った、一鱗まとわぬ姿をあらわにする。 12288;あぁ。なサケない。。。 12288;そして１２月にもなると、今度は&...

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秋田地魚総本舗: 2月 2013

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12288;ＦＡＯ（国連食糧農業機関）の世界海藻統計によれば、ギバサ（アカモク）の消費量世界一は秋田県で、県民一人当りで年間８００ｇは食べるという。というのはまったくの嘘八百であるが、実際に統計を取ってみれば、県民一人当たり年間消費量は秋田県がトップになるはずだ。というのも、秋田県内のスーパーには、パック詰めのギバサが一年中途切れることなく並んでいるし、季節にもよるがギバサ入りのつけ麺も登場する。コンビニの棚にもギバサがのっかった麺が並び、料理屋では丼物にギバサがのっかり、ドライブインでもうどんとコラボしている。乾麺だってあるし、干しもちもある。寿司屋にいけば軍艦にのっかり回転している（ 参考. 65289;。以前はギバサ茶さえあったのだ。その気になれば、毎日２４時間ギバサにまみれて生きていくことができる。まさに秋田はギバサ王国なのである。特に今の時期、１月～２月には生ギバサが店頭に並ぶ。ところが、この生ギバサに関して云えば、実はすべて県外産なのである。 石川県、新潟県産が多い「生ギバサ」. 12288;さて、ギバサといえば、. フコイダンは、水温が上がりギバサが成熟してくると大量に作られ...

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秋田地魚総本舗: 1月 2013

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12288;あとは煮るなり焼くなり好きにしてくれ状態になっているアブラツノザメをゲット。どういう状態かと言うと、あのザラザラとした鮫肌そっくりな鮫皮（ややこしい）を剥がされた状態の棒ザメである。生前を想像するに全長６０ｃｍ、ウエスト２５ｃｍ、体重８００ｇ程度で、アブラツノザメとしては少し小振りのようだ。 前にも書いた. が、サメ肉は、理科室のあの不気味人形を思い浮かべてしまい、正直、食欲が素直に出てこない。 言われるままに味噌漬け焼きや、ホイル蒸しでも食べてみたが、素人調理がいけないのかも知れないけれども、あの微妙な柔らかさが苦手なのである。ただし刺身は旨い。これは本当に旨い。サメならではの味だと思う。サメ以外には無い独特の旨さだと感じる部分である。 さらに味噌（大さじ２）、片栗粉（大さじ１）を加えて、再び混ぜ合わせる。出来上がったすり身をスプーンですくい適当な大きさにして、熱湯で７～８分茹で上げる。これに、味噌と粉末だし（無添加もの&#...12288;　①アブラツノザメ（棒ザメ）：８００ｇ. 12288;　②味噌：大さじ２. 12288;　③片栗粉：大さじ１. 12288;ハタハタを使った秋田の郷土...

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秋田地魚総本舗: 10月 2012

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秋田弁の特徴の一つに名詞の語尾に「～っこ」を付けるというのがある。一説によれば愛情や親しみを込めた表現だという。あの有名な唱歌「どじょっこ　ふなっこ」を思い浮かべていただきたい。実は、この歌、秋田市が発祥の地なのであるが、四季に合わせて４番まである歌詞は、ご存知のように次のとおりだ。 12539;春になれば　しがこ（氷）もとけて　どじょっこだの　ふなっこだの　夜が明けたと　思うべな. 12539;夏になれば　わらし（童子）こ泳ぎ　どじょっこだの　ふなっこだの　鬼っこ来たなと　思うべな. 12539;秋になれば　木の葉こ落ちて　どじょっこだの　ふなっこだの　船っこ来たなと　思うべな. 12539;冬になれば　しがこもはって　どじょっこだの　ふなっこだの　てんじょ（天井）こはったと思うべな. それで、今回は「ぐるぐるけっこ」。 種明かしであるが、秋田で「貝」のことを、「けっこ」あるいは「きゃんこ」と呼ぶ。しからば、どの貝でもそうかと言われると、そうでも無い...はっきり言えば、あまり食欲の高まる姿形ではなかったが、醤油仕立ての吸い物にしてみると、貝類独特の出汁が出て...

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秋田地魚総本舗: 5月 2014

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夏ぶりって？なに？とおしゃっる方に少しばかりご説明申し上げますと、その呼び名のとおり夏に獲れるブリのことなんです。なんだ～それだけ？それじゃ普通のブリと同じじゃないの？と思われるかもしれませんが、それが違うんですね。何が違うのかと言えば、そうなんです、良く知られた寒ブリなんかと比べものにならないくらい、脂ののりが違うんですね。どう違うのかとと言えば、寒ブリとは違って脂が全く無いんです。えっ？脂が無いの？全く？そんなんで美味しいのか？と大方の皆さんは思うに違いない。まぁ実際の評判もあまり宜しくない。けれどもですね～それが、さにあらず！脂が無い分さっぱりとしているので、それはそれでの美味しさがあるのです。 トップバッターは「なめろう」。三枚におろして皮を取ったら細かく身を刻んでいきましょう。思いのほかに強い弾力に少したじろぎ、戸惑い、なが～いトンネルに入ったような不安にかられますが、勇気を振り絞り手を動かし続けてください。 もちろん刺し身でもいいのですが、やっぱり脂が少ないので、チョット物足りないとおっしゃる方には「夏ぶりヅケ丼」をオススメしますね&#...

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秋田地魚総本舗: 9月 2013

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12288;巻貝のバイでつくった「コマ」が、ベーゴマの語源であって、江戸の昔には、「バイコマ」とか、「バイまわし」などと呼ばれていことは知っていたが、実はあの貝殻をどうやってコマのように回すように出来るのかが分からなかった。現在、日本で唯一のベーゴマ製造販売元である株式会社日三鋳造所のホームページ（ http:/ www.beigoma.com/rekishi.html. にも、貝殻を回して遊ぶ昔の子供達の挿し絵があって「バイ貝の貝殻に、砂や粘土を詰めてヒモで回したのが始まり」とあるだけだ。その挿し絵を見ても、特に貝殻本体に細工している様子もない。これじゃ回らんだろうと常々考えていたのである。 12288;番組を見てすぐに、たまたま近くの漁港でイベントがあって、露店でバイが売られていたのを見付けた。すかさず購入する。塩水中で泥を吐かせてから、熱湯に３分ほどくぐらせたら冷水で洗い、その後、醤油、みりん、砂糖、酒それぞれ適量の煮汁で７分ほど。煮汁が冷めれば...味付けする前に、３分ほど、ボイルするのが柔らかく煮付けるコツ。 12288;いつもであれば、食べた後の殻は捨ててしまうので&#1228...

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秋田地魚総本舗: 9月 2014

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ではまずマグロから行きますね。マグロの初体験なんて、なんの反応もなくて面白くも感動も無かったろうなんて言われそうですが（マグロがなぜ反応が無いのか？そのあたり分からない方は読み飛ばしてください）。そんなことありませんでしたよ。 そうかと言ってピチピチ跳ね回るのかと言えば、やはりピクリともしない。そもそもピチピチ跳ね回るのに最重要な部分を引っ張り出しちゃったんですから。つまりマグロの心臓。マグロのハツです。マグロのハツがまな板の上でゴロンと横たわりマグロ状態になっている訳ですね。 心臓だけに少しグロテスクだし一歩引きそうになりますが、やっぱり食べてみたい気持ちが後押してくれますね。もみもみしながら血抜きをして、スライスしたハツを刺し身とフライパンで炒めていただきます。 12288; 炒めものもベースはレバーなのですが、かつお節９割にレバー１割混ぜたような味わい。飲み込んだあとの口中には魚の旨味の余韻が残ります。 新潟なんかでは「どんぴこ」と呼ばれ食べられていることは知ってたのですが、マグロと同様にこれまで体験したことはありませんでした。

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秋田地魚総本舗: 3月 2013

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12288;少し旬をはずれた話で恐縮だが、１２月から１月の寒風吹きすさぶ真冬だというのに、秋田では夜もあけやらぬ浜辺をうろつく人々がいる。遠目にみれば、ぶらぶらと散歩しているようにしか見えないが、彼らは必死になり探し物をしているのだ。その彼らのそばに近付いて顔を覗き込んだら、まるで妖怪のような異形に腰を抜かしてしまうはずだ。彼らの目玉は人のものではなくなっている。タカの目になったり、ウの目になっていたり、時には皿になっている。まるで百鬼夜行のようだ。それを見たあなたの目はテンになり、そして、その目は彼らの探し物に奪われてしまう。 12288;彼らの探し物とは一体何か。答えは烏賊だ。たかが烏賊？と思われる方も多いと思うが、自分の目玉を、鵜の目鷹の目、それに皿にしてまで探すのだから、ただの烏賊ではないのだ。そう食用では世界最大級の大きさなのである。タルイカだ。 12288;秋田の海には真冬にやってくるが、浜辺に漂着することがある。これを狙って、鵜の目鷹の目、目が皿の百鬼夜行が出現するのだ。 まず、最初は刺身をわさび醤油で。ねっとりとした柔らかさが特徴であるが、心地よ...

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本・大学・暮らし 面川真喜子の日々雑感: 2015-04

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本・大学・暮らし 面川真喜子の日々雑感. 今日の一枚 39° 41' 11.70" N 140° 42' 28.25" E. 9834;みずばしょ～の、花が、咲いている♪という歌のフレーズを思い出しました。 歌とか、図鑑で見る写真とか、水芭蕉は立派で、大きい植物なんだ、と勝手に思っていましたが、実際に見てみると、１０数センチ程度の小ぶりなたたずまいに、ちょっとしたショックを受けました。 昨日は休日だったので、新大久保ＳＨＯＷＢＯＸでライブをやっている「 Ａ.Ｒｕｎ （アラン）. 11時に現地集合すると、Ａ.Ｒｕｎ 本人とバックダンサーのふたり、これにファン数名とスタッフが一緒になって、ＳＨＯＷＢＯＸから、通称イケメン通りを通って、ＪＲ新大久保駅まで、チラシを配りながら歩きます。 日本で再デビューとはいえ、韓国ＳＴＶの音楽番組にもＧ．ＩＡＭとして出演していた Ａ.Ｒｕｎ 本人が先頭をきってライブのチラシを配ります。 後ろから彼らの動きを見ていて、最初に驚いたのは、チラシ配りの巧みさです。 今日の一枚 37° 19' 22.09" N 140° 32' 9.27" E. アガサ・クリスティが描...