culinarysymposium.cz

foodology.cz

Recenze Babiččina zahrada | Foodology

http://www.foodology.cz/restaurace/babiccina-zahrada

To, co se ve chvíli zrodu zdálo být samolibým projektem, se ukázalo být výsledkem zdravého podnikatelského úsudku. Babiččina zahrada si řekla o klientelu a navzdory konkurenci v Průhonicích většinu z ní nechala za svými zády. Co je na restauraci, jež nenabízí převratnou kuchyni poskládanou z módních prvků kuchařských experimentátorů tak přitažlivé? Prožitek ze sousta může kdesi hluboko v nás alespoň na dobu oběda probudit zakořeněné a staletí spící pudy lovce. Spolu s karotkovým pyré a pomerančem nav...

culinaryonline.cz

O nás | culinaryonline.cz

http://www.culinaryonline.cz/o-nas

Víno & Bary. Předplatné & Obchod. Culinary Art of Living je český tištěný magazín, který od roku 2012 vydává nezávislé vydavatelství MAJVEJ 2012 s.r.o. Zabývá se gastronomií a kulinářským uměním na profesionální úrovni a tématy spojenými s tímto životním stylem. Oslovuje nejen profesionály, ale i širokou veřejnost, která hledá nové zážitky spojené s návštěvou restaurací a dění kolem dobrého jídla. Myslíme si, že gastronomie a kulinářské umění jsou dnes koníčkem řady lidí a my jim nabízíme médium, které j...

foodology.cz

Il Mercato

http://www.foodology.cz/restaurace/il-mercato

Excelentně rekonstruovaný objekt někdejší Cyrilometodějské záložny je dnes oslňujícím hotelem Grandezzo. Uvnitř se pak nalézá honosná restaurace Il Mercato. Příjemné chutě obohatí už jen dobře padnoucí doušek lehčího, svěžího bílého Lugana. Pokud mě paměť neklame, šlo o etiketu ze sklepa Ottella. Rozšířila doznívání sousta o svěží nádech citrusů podpořený příjemnou, neagresivní kyselinou. Stejně však mělo víno přes poměrně tělnatý projev s těstovinou dost práce.

foodology.cz

Profil Jiří Štift | Foodology

http://www.foodology.cz/osoby/jiri-stift

Spices Restaurant & Bar. Štěstím pro nás všechny, kdo rádi dobře jíme, je, že svůj původní plán ještě na základní škole změnil. Nejdřív měl totiž v úmyslu jít na průmyslovku. Proč si to rozmyslel, nevíme. Jak jsme naznačili, nebyla to procházka po prosluněných palubách. Už Štiftův křest byl zatraceně tvrdý. To když dostal za úkol připravit pro večerní slavnost kanapky. Brnkačka, řekl si tenkrát, protože studenou dělal a věděl, co a jak. Takže žádný stres? Jenom do chvíle, kdy si v komandu přečetl, že těc...

foodology.cz

Pot-au-feu

http://www.foodology.cz/restaurace/pot-au-feu

V rozkolébané gastronomické situaci dnešní metropole je každá adresa s dobře odvedenou francouzskou kuchyní potěšujícím místem. Právě tak se hostu prezentuje spíš podniček než restarace Pot-au-feu v Rybné ulici. Grilovaná chobotnice je sice psaná jako hlavní chod, na požádání vám ji však šéfkuchař připraví v předkrmové gramáži. S olivami, cherry rajčaty a hustou, pikantní omáčkou vás po dvou soustech přenese do rybářské hospůdky na mořské pobřeží třeba někam do okolí Marseille jakou si možná pamatuje...

foodology.cz

Atmosphere

http://www.foodology.cz/restaurace/atmosphere

Olomouckou restaurací se prohnala vichřice. Sice stále platí, že Atmosphere je nejvýš postaveným podnikem v Galerii Šantovka, pokud jde o úroveň stolničení. Její kuchyně však vyšla naproti lidem. Místo dezertu jsem zkusil dýni vedenou jako předkrm. Nebýt sytých smažených dýňových krychliček, mohly by zbylá dvě provedení šťavnatá sous-vide nebo krém s amaretem klidně jako dezert fungovat. Kvůli smaženkám však byla tato krmě vydatná až příliš. Atmosphere se posunula směrem dolů, ale v očích současné klient...

foodology.cz

Jan Kracík

http://www.foodology.cz/osoby/jan-kracik

Po dědovi restauratérovi v Krkonoších zdědil patrně nějaké geny, protože v kuchařské škole se Janu Kracíkovi líbilo od samého počátku. V hotelu Labuť ve Vrchlabí začínal jako každý jiný u pomocných prací. Na rozdíl od mnohých si je však neošklivil, vlastně všechno ho bavilo. Dokonce tolik, že se rozhodl pokračovat nadstavbou na tenkrát vyhlášené hotelové škole v Poděbradech. Praha tak před necelými dvěma lety získala další baštu vynikající kuchyně. Regionální recepty francouzského venkova ze všech ga...

foodology.cz

Le terroir

http://www.foodology.cz/restaurace/le-terroir

Je milé posedět na komorním dvorku za dřevěnou branou ve zdi u domu na rohu Jilské ulice. Letos ještě víc než loni. Nádvoří doznalo stejně jako sám interiér restaurace Le terroir změn. Hlavní důvod návštěvy podniku v poměrně krátkém čase to přesto není. Restaurace totiž měla před koncem loňského roku namále. Uzený říční úhoř, zelený hrášek ve trojím provedení a chléb z úhoře, to je především óda na hrášek. Vzdušné pyré, lehké jako vánek, zmrzlina a s ní nedotčené hráškové kuličky. Úhoř se samozře...Ten z...

foodology.cz

Ivo Koudelka

http://www.foodology.cz/osoby/ivo-koudelka

Ichnusa Botega & Bistro. Rodinnou dispozici pro profesi v jeho případě nelze pominout. Matka, babička, teta a strýc, ti všichni byli vpravdě úžasnými kuchaři. Kuchařské povědomí Iva Koudelky se vytvářelo v prostředí šesti až sedmi věci znalých odborníků, v tom čísle i čtyř profesionálních. Doma se tak naučil víc než jeho vrstevníci v restauracích druhé či třetí ligy. První pracovní zkušenosti totiž začínal sbírat jako číšník. MaSa by Hervé Rodriguez.

foodology.cz

Jan Horký

http://www.foodology.cz/osoby/jan-horky

V pražském Internationalu kdysi existovala hotelová škola, která patřila k nejlepším v republice. Právě tam nastoupil a už během praxe se rozhodl, že tohle řemeslo bude dělat. Nenašli jste pasáž o zahraničních stážích, bez nichž se dnes špičkový kuchař neobejde? Byly takové, samozřejmě. Ovšem žádné dlouhodobé pobyty, vždy šlo tréninky maximálně čtrnáctidenní, zato výživné . V hotelu Grand Hyatt v Hongkongu se čtyřmi restauracemi různého zaměření si Jan Horký potykal s každou z prezentovaných kuch...