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甲殼師物語
自己臉書上寫的文章,覺得可以存參就貼到這邊來了。總之,目前為止我對雞肉飯的態度大概就是這樣,也許五年、十年以後也許又會有不同的看法吧? 由於之前嘉義安蘭居辦過「雞肉飯盲測」的活動,選出「呆獅雞肉飯」是最好吃的,所以有次中午事務所午餐就去買了呆獅的便當。 老婆說,嘉義所有的雞肉飯中,她印象最深刻的是民權路上、舊聖馬爾定醫院對面的三禾雞肉飯,因為吃起來有股香氣。這是其他雞肉飯所沒有的。 我說對啊,因為一般來說,雞肉飯的油蔥都是最後再放,不然就是煮在滷汁裡頭,基本上吃的到油蔥的滋味,但是聞不到油蔥的香氣;相較之下,三禾的作法是:舀飯、放火雞肉片、放油蔥、最後淋上熱燙的滷汁,把油蔥的香氣激發出來並且滲透到飯裡頭去。所以可以聞的到那股香氣。 飯煮的是否粒粒分明不軟黏、火雞肉用手撕的還是機器切的、滷汁的成分等等當然都是雞肉飯好吃的要素之一,我說,還有一個決定性的要素:. 雞肉飯講究的是,滷汁不能少到讓飯過於乾澀、又不能氾濫到整碗油滋滋倒盡胃口,最好是讓滷汁適切的滋潤每粒白米,最後的一口飯後空碗裏頭沒有太多餘的油花。 剛讀完的書:《MM9》. 12300;怪獸」也一樣。 我開到福義軒後通常就左轉西門街,...
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