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Le Concorde - Révision CAP Pâtissier - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. Le Concorde - Révision CAP Pâtissier. Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin des recettes entremets. Depuis quelques temps, j'ai réalisé des entremets, mais n'ai pas encore trouvé le temps de rédiger les articles sur le blog. Mais là, je n'ai plus d'excuses, car le blog La Folle Aventure de Mélanie. Un peu d'histoire :. Ingrédients Meringue au chocolat :. Tamiser ...
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Lexique de la pâtisserie - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. Lexique de la pâtisserie. Dans cette page, je reprendrai les différents mots qui font partie du jargon pâtissier au quotidien et qui nous sont incompréhensible sans leur définition. Mes sources : le web, magazines et livres de pâtisserie. Je mettrai à jour régulièrement cette liste ;). N'hésitez à me faire part de vos trouvailles. Une abaisse carrée :. Assembler pl...
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Omelette Norvégienne - Révision CAP Pâtissier - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. Omelette Norvégienne - Révision CAP Pâtissier. Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin des recettes entremets. Dans cette recette, il sera révisé la génoise et la meringue italienne. Un peu dhistoire :. Une omelette norvégienne. Ingrédients Génoise à lorange :. 5 g de zeste dorange,. 50 g de sucre semoule,. 100 g doeufs entiers,. 40 g jaunes doeufs,. 20 g de farine,.
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Inscription à la Mention Complémentaire (MC) Patisserie - glacerie - chocolaterie - confiserie spécialisées en candidat libre - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. Inscription à la Mention Complémentaire (MC) Patisserie - glacerie - chocolaterie - confiserie spécialisées en candidat libre. Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin utile. Jai mon CAP Pâtissier en poche, quest-ce que je fais maintenant :. Je peux essayer de lancer mon activité. Dois-je chercher un emploi dans mon ancienne profession ou dans la pâtisserie,. Vais-j...
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presentation - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. Articles avec #presentation tag. Non, le blog n'est pas mort! Rédigé par Mélanie Publié dans #Présentation. Non, le blog n'est pas mort. Même si vous êtes persuadés qu'il l'est. il fait dodo ;-). Le temps passe si vite. Mon dernier billet date du 1 2 octobre 2015. Wouah, j'ai réussi à me taire tout ce temps, ça tient de l'impossible! Mais aujourd'hui, je ressens le...
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2 - 1 Les pâtes de bases : les pâtes friables - CAP Pâtissier - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. 2 - 1 Les pâtes de bases : les pâtes friables - CAP Pâtissier. Les pâtes friables méthode par sablage ou par crémage : pâte à foncer, pâte brisée (sucrée et salée), pâte sucrée, pâte sablée, pâte à sablés confiture, pâte chocolatée. Dans un premier temps, nous retrouverons deux principes de travail :. Soit pétrissage en direct (à la main),. Liste des recettes :.
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Chiffres clés : calculer les quantités d'ingrédients d'un cercle à un autre - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. Chiffres clés : calculer les quantités d'ingrédients d'un cercle à un autre. Après l'article calculer le nombre de part pour un entremets. Je pense qu'il est nécessaire de savoir aussi calculer la quantité pour votre contenant d'un cercle à un autre cercle ou d'un moule à un autre. Tout d'abord, il faut connaître les formules suivantes :. Premier exemple concret :.
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le coin des recettes pate feuilletee - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. Articles avec #le coin des recettes pate feuilletee tag. Galette infiniment chocolat façon Pierre Hermé - Pâte feuilletée inversée chocolatée. Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin des recettes pâte feuilletée. Moi-même, jai été stupéfaite par le développement de son feuilletage! Un peu dhistoire :. La galette des Rois. 345 g 85 g de beurre,. 430 g de farine,.
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Galette infiniment chocolat façon Pierre Hermé - Pâte feuilletée inversée chocolatée - La folle aventure de Mélanie
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1 - Les pâtes levées - CAP Pâtissier - La folle aventure de Mélanie
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Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! La folle aventure de Mélanie. La page Facebook de la Folle Aventure. 1 - Les pâtes levées - CAP Pâtissier. Lorsqu'on se lance dans la pratique pour obtenir un CAP Pâtissier en candidat libre, je pense que l'une des plus grandes questions se résume à : Par quoi vais-je commencer. On peut classer dans la catégorie des pâtes levées, les pâtes suivantes :. Les pâtes à brioche,. Les pâtes à savarins et babas,. Les pâtes à pain de mie.
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