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妙高市小濁 発酵文化研究会: 11月 2012

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12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. 念願の沢庵（たくあん）漬けました！ やったー。ずっとやってみたかった沢庵漬け。いただいた沢庵が美味しくていつか自分で漬けてみたいと。 今日は、メンバー黒谷さんの指導で、先日収穫して干したタクアン用の大根、干し貯めてあった柿の皮、茄子のヘタなどの干し野菜、市内の島田さんから分けて頂いた無農薬無科学肥料の米ぬかを使ってタクアン漬け実習です。 このレシピは、「わがやの味」の　 たくあん（沢庵漬け）と大根干し. 12288;に詳しく掲載いたしました。どうぞご覧ください。 ことが出来ました。（感無量！）. 12300;ストチュウ（酢・唐辛子・焼酎）」なる液体を. 沢庵用大根の栽培をお願いしていた（自称お百姓の）中嶋さんから連絡ありました。凄いタイミング。 午前中のプログラムで一緒だった黒谷研究員と畑を訪問。もう収獲できるよ。ということで急遽、明日収獲に行く事になりました。 さて、”沢庵漬け込み会”の日取りも決まりました。会員さんにはこの後メールでご連絡いたします！ １．樽（押し蓋・蓋付き）. 発酵研世話役の村越です。 やったー&#1229...

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妙高市小濁 発酵文化研究会: 12月 2012

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12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. 本日正午過ぎに2回目の手入れをしてから室温35℃キープで放置した状態で品温が思ったほど上がらなかったので、結局そのまま放置。本日21:00の検温で36.5℃と僅かに温度が上昇していましたが、米の状態はしっかりと麹が回っておりふっくらと菌糸が伸びた状態が確認できましたので、これで若麹ということで出来上がりとしようと思います。 このの状態で保温は停止し明日の朝まで放置、様子をみてから、枯らし（広げて水分を飛ばし冷ますこと）をする予定。今回は実験ということで、発酵研究会の皆さんと蒸して種付けした米を分けて培養するという試みを行いました。 私はこの元気な若麹で甘酒を作り、カメに入れ冷たい廊下などにおいて楽しみたいと思います。また、頃合いを見てべったら漬けや、いろんな料理に使ってみたいと思います。 品温は38度でしたが外に出して少し温度が下がっています。米が少しふっくらして、簡単にほぐれるレベルですが部分的に塊を作るようになりました。 丁寧にほぐしながら広げて冷やし、手早くまとめて、再び室に入れます。 小濁発酵文化研究会、パン作り初心者の...

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自然から個性を学ぶ～灰釉研究: 10月 2010

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本日中嶋さんが、小濁に最後の原料を運んでくれました。なんだと思いますか？ 木のように丈夫に育ったなったナスです。これなら、そこそこ灰がとれるでしょう。ちなみに枝に残っていたナスは今晩のお味噌汁でいただきました。 さらに朗報！ポットミル 製造中の竹田さんより、今月中には完成するかも？というお知らせ。 ちゃくちゃくとやってますねぇ・・。ついでに、上手く行ったか解りませんが、籾の焼成もやってくれています。写真を撮ってくれていますので、乞うご期待。 先日のテストピースは徐々に乾いてきています。 井上さん、玲子さん、赤土のピースです。次回研究会までにできれば。と思ったんですが 時間がとれそうにありません。 65288;蘇芳、蘇方、蘇枋）マメ科. 65288;檀、真弓、檀弓）ニシキギ科ニシキギ属. 65288;合歓木） マメ科. 中嶋さんが用意してくださいました。（私はマメ科に興味を持っています）. テストピースとはいっても、ピースそのものです。これを乾燥後素焼きをすると、釉薬を付けるためのベースになるわけです。 テストピース作りの型作り（原型を作り、石膏で型をとる）. さん Powered by Blogger.

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自然から個性を学ぶ～灰釉研究: 3月 2011

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無念にも生命を落とされた皆様とご遺族へ、深く哀悼の気持ちをお伝えします。また被災された皆様。そのご家族、友人を持つ皆様にお見舞い申し上げます。 今回の灰釉研究で、コーディネート役を務めた村越です。研究会の中で伝えられなかった事、感じた事など、今回の災害と合わせて皆様にメッセージを残したいと思います。 くしくも、この灰釉研究会の最終日は、東北沖地震発生から6日目の、妙高市で初めての計画停電の実施予定時間と重なりました。 結果的に停電は実施されませんでしたが、様々な情報が行き交い、情勢も落ち着かない中の開催となり、参加いただいた皆様、最後まで見とどけてくださった皆様に深く感謝しております。 さて、この研究は、アルネ小濁事業における、やきもの事業の一つとして実施されました。 テーマは「自然から個性を学ぶ」ということで、「個々の違いを感じ認めることを実体験する」を目標としていました。成果物作成以外にも、関わったかたはそれぞれに何かを感じ取っていただけたら幸いです。 そしていずれも、自然の素晴らしさ、そして尊敬、感謝に導かれるものでした。 12300;未来とは」「作るとは&#12301...作ること&#12290...

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妙高市小濁 発酵文化研究会: 2月 2012

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12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. 65288;７）枯らし（出麹）と雑感：麹の作り方. 実は昨日30°Cの加温で放置と言ったのですが、一時間ほど様子をみると温度がまだまだ上がるようなので、少し不安になり、発泡スチロールのケースに生地ごと入れて持ち帰りました。今朝ほどはまだ暖かく32°Cを自力でキープしていました。 65288;下の写真）いよいよ発酵を止めます。温度を下げ、それと共に水分を自然に逃してやります。冬場なので常温で涼しい部屋で行います。 保管については、資料や様々聞いた話、私の経験不足から断言できません。 文献では、作ったら早めに使い、保存出来ないとあることが 多いのですが、実際は冷蔵保存で1〜2週間置くこともありますし、スーパーではそれほど回転良く回しているとも思えません。ある小売店では常温で袋に入れ陳列しているところもあります。 冷凍は悪くない保存方法だと思います。また、利用途によって塩を混ぜてしまう「塩きり麹」があります。 一週間前に作った麹は甘酒用であり、若麹が向くと言います。確かにそう思います。 最初の手入れ（分割）から約6時間経...２回目の手入れから約5...

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妙高市小濁 発酵文化研究会: 5月 2012

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12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. 24年度 小濁発酵文化研究会 本格始動。本日顔合わせとミーティング行いました. 出席者は9名。本日現在で会員数17名です。妙高市、上越市、三条の方もいらっしゃいます。 真剣。組織や目的の共有など大事なお話中・・。 そして、パンづくりや夏のイベント、大豆の栽培などと話は盛り上がり・・、最終的に、盛りだくさんなスケジュール案が出来上がりました。担当もほぼ決まり活動を進めながら少しずつ準備に入ります。 9733;小濁発酵文化研究会24年度スケジュールはこちらです。（アップデートしていきます。現在の最新情報です）. Http:/ site.artnais.net/hakkouken24. 先ずは、各担当の調整作業となります。それでは一年楽しく活動してまいりましょう。 本日、雷が鳴り小雨交じりの天候で、ザワークラウト作り決行です。この二畝約60個を収獲。 黒土で育ったキャベツです。巻きはよくありません。また雪の下の野菜は腐りやすいです。 12304;緊急企画】独の発酵食と言えばこれ。越冬キャベツでザワークラウトを作ろう. 小濁発酵文化研究会&#1228...

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妙高市小濁 発酵文化研究会: 6月 2012

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12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. 65288;5月6日）。あれはイカンかった・・。 1週間経っても、2週間経っても・・。う〜んおかしい。塩が効いているせいか腐敗はしない。しかし美味しくない。少し経って、研究会のKさんから”私も作ってみた”というザワークラウト。これはみごとに酸味が出ている・・ただ弱い。 昨年末に２度作ったザワークラウトはどちらも上手くいった。季節は秋から冬に向かい、２度とも室温で発酵。２回目は寒さが増していたので酸味が出てくるまでに多少の時間はかかった。しかし、概ね3日で塩が漬かり、5日で馴染み、7日で酸味が出てくる。10日で十分な味になる。 5月verは外の皮が腐り始めていたため、たくさん皮を剥き水洗いした。とうが立つ前だったので巻きがあまく、芯まで水が行き渡ることによって皮に付着していた、乳酸菌を増やすための酵素？が少なくなってしまった。 水っぽい状態で漬けたために、大量の水分が出て、そこに含まれる乳酸菌の増殖に必要な成分が少なくなってしまった。あるいは水を処分した祭に捨てられてしまった。 発酵文化研究会☆一年目の新人 理恵です。 くさや液の作成を行いまし...

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妙高市小濁 発酵文化研究会: 7月 2012

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12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. このブログにも何度か登場している乳酸発酵でのザワークラウト。酸味の爽やかな、お肉料理のお供ということは知っていたのですが、それが酢漬けではなく乳酸菌の発酵食品だったと知ったときは驚きました。そして、乳酸発酵まで行かず失敗した例を見て「失敗しないで作る方法はないものか？」と、小狡いことを考えたのです。 うちには10年育てて(食べて)いる生きた乳酸菌(ヨーグルト)がいる。コレをなんとか利用して…です。若干のムリはあります。ヨーグルトの乳酸菌は動物性、ザワークラウトは植物性の乳酸菌での発酵です。でもまあ、そこはうちの様々な常在菌に打ち勝ってきた乳酸菌ですから、植物しか餌がなければソレを食べて生き延びるだろう。 湯冷ましで軽く洗い、荒く千切りにしたキャベツを塩もみして、乳清を混ぜて重石をして、6月上旬の室温で二泊三日. 三泊四日目で、ほんのり酸味も出てきて「成功だー…ってことにしよう！」で食べました これ以上頑張るのがちょっとコワかったのもあります。 企画による「天然酵母パンを楽しむ会」が開催されました。 65288;6/27充分に酸っぱくなったザ...

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妙高市小濁 発酵文化研究会: 【ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集

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12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. 12304;ご案内】小濁発酵文化研究会 ●24年度会員募集. 65288;楡島）を中心に アルネ小濁. 参加方法：まずは無料の会員登録をしてください（下記）. お問い合わせ先 小濁発酵文化研究会 村越洋一（ねおかんぱーにゅ南部 Tel：0255-75-3941、または info@artnais.net. 65288;村越）へご連絡ください。 9679;氏名（ふりがな）：ご記入例　発酵 梅男（はっこう ばいお）. 65306;会員様へは同じ条件でメールを配信等の手続きをいたしますが、メールが届かない等の不具合が生じても、その理由の如何を問わず当事務局は一切の責任を負いかねますのでご了承ください。 またイベント等のご案内は事務局よりメールで配信（期間中10回程度）させていただきます。会員は優先的に参加できます。（参加義務はありません）. 65306;お持ちのキャリア（PC、スマートフォン、タブレット端末.）のフィードリーダーで 小濁発酵文化研究会のフィード. ８/４☆パン作り隊報告（熊木）. 発酵研世話役の村越です。 やったー&#1...