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Aprendizes de Chef: Esfiha Árabe

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Terça-feira, 27 de maio de 2008. Eu amo esfihas. E na minha eterna busca pela esfiha perfeita, curiosamente, nunca tinha tentado fazê-las eu mesma. Então aproveitei o feriadão para experimentar a receita de uma amiga da minha mãe, que por muitos anos foi dona de uma cantina em uma escola. E tô pra dizer que, apesar de ela ser decendente de japoneses, a esfiha da Tia Alice é uma das melhores que já comi. Para saber se a massa já foi sovada o suficiente: a massa deve estar lisa. aperte com um dedo e ve...

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Aprendizes de Chef: Ajuda por favorr !!!!!!!!!!!!!!!!

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Domingo, 8 de junho de 2008. Pessoal, como alguns de voces devem saber, eu faltei na primeira aula de Caldos, e espessantes, e perdi a explicação de alguns termos. Acho que são só esses dois. Se puderem por favor me explicar isto por meio de e-mail ou orkut, eu ficaria muito agradecido. Pode ser que eu estivesse pensando na morte da bezerra quando ele explicou, por isso preciso :D ). E-mail: juka aha@hotmail.com. Assinar: Postar comentários (Atom). Trivial ou nem tanto. O êstomago (o Filme).

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Vida em Palavras: Fevereiro 2008

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Sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008. Oi pessoal, vou aproveitar e usar esse espaço para elogiar os lugares e profissionais que merecem, como também criticar os que não fizeram por onde merecer. Aqui vou deixar algumas dicas das minhas andanças por ai. A escola é super organizada, o chefe Nicolau Rosa que ministra as aulas, são super didáticas e sem dúvida dá para aprender tudinho, das saladas às sobremesa. Para quem pretende se aperfeiçoar eles também tem curso de capacitação chefe. Bom final de semana!

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Brazilian cooking classes with Cook in Rio - Rio de Janeiro

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Learn to cook Brazilian recipes, then eat! Brazilian Cooking At Home. Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau. Beth Soares Paladar e Requinte. Centro Culinário Emporio Delice. CEG - Centro Especializado em Gastronomia. Partner cooking schools around the world. Helpful reviews and research on all things travel at MYTravelGuide.com. Review Cook In Rio. We are featured on Rio For Partiers.

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Aprendizes de Chef: Quibe assado recheado e algumas das técnicas da aula 4 aplicadas.

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Terça-feira, 20 de maio de 2008. Quibe assado recheado e algumas das técnicas da aula 4 aplicadas. Então mãos a obra:. Pelando e corte concassé: para pelar, ponha a água para ferver. Tire o "olhinho" do tomate e faça uma cruz do outro lado. Ponha na água fervendo até que apareça a primeira rachadura na pele (isso acontece MUITO rápido). Retire rapidinho e ponha em água fria para parar de cozinhar. Retire a pele (sai facinho) e as sementes. Corte em cubinhos de 1 cm x 1 cm (concassé). Parte do Mis en place.

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Aprendizes de Chef: Estamos aí

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Quarta-feira, 21 de maio de 2008. Talvez de uma maneira informal , mas com a seriedade que nos propomos ( rs ) "estamos aí " começando algo novo que talvez signifique muito para todos nós .Novos amigos , novas tecnicas , novas opções , um novo ( e delicioso ) mundo se descortina pouco a pouco a nossa frente. Vamos adiante com colheres , garfos e facas afiadas,. Seja muito bem-vindo ao nosso espaço. Finalmente alguém se manifestou. 21 de maio de 2008 09:00. Assinar: Postar comentários (Atom).

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Aprendizes de Chef: Caldos feitos e Risoto de Brinde

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Quarta-feira, 11 de junho de 2008. Caldos feitos e Risoto de Brinde. Depois da aula de caldos, o Chef pediu que fizéssemos os caldos em casa e levasse pra que ele visse na aula seguinte. Dito e feito. Não fiz os sete caldos, mas fiz cinco. Fiquei devendo o de carnes escuro e o de vitela. Resultado, levei o de frango claro, frango escuro, de peixe, de vegetais e de crustáceos. O que fazer com tanto caldo? 300 g de cascas de camarão com cabeça (se forem grandes, retirar os olhos porque amargam). Aqueça a m...

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Aprendizes de Chef: Agosto 2008

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Quinta-feira, 14 de agosto de 2008. Produtos Orgânicos em casa. Gente, vocês sabem que eu sou uma moça online né? No curso, na rua, sempre comento de algo que achei pela internet. Pois bem, lá vai mais uma coisa super-legal. Lendo o blog da Fabrícia, o Sopa Vermelha. Descobri as chamadas " cestas orgânicas. Já encomendei a minha cesta que chega amanhã de manhã. Seguem os sites para apreciação. Links para esta postagem. Trivial ou nem tanto. Produtos Orgânicos em casa.

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Aprendizes de Chef: Abrindo a cozinha coletiva

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Quinta-feira, 15 de maio de 2008. Abrindo a cozinha coletiva. E é isso pessoal. Está oficialmente inaugurado o nosso "blog-fórum-livro-de-receitas" dos alunos do "Curso de Capacitação de Chef". Da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa. Fiquem a vontade, sejam bem-vindos, a casa é de vocês. Não copiem aqui o conteúdo da apostila do curso em hipótese alguma porque os direitos da mesma só pertencem ao Nicolau Rosa. Sua receita deve conter (de preferência) rendimento, nível de dificuldade e tempo de...