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厨思の天地: 十一月 2011
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烘焙材料行可以買到,分為植物性與動物性鮮奶油,植物性鮮奶油通常含糖。 Heavy Cream, Whipping Cream,. Double Cream, Whipped Cream. 動物性鮮奶油通常叫heavy cream, whipping cream或是heavy whipping cream。 是牛奶紙盒包裝的液態乳製品,需要冷藏,所以放在牛奶milk附近的冷藏櫃裡。 固態已打發的鮮奶油叫Whipped Cream,放在冷凍櫃裡,屬於植物性鮮奶油。 12539; Single cream(乳脂肪18%):無法打發。 12539; Double cream(乳脂肪48%):容易打發,適合裝飾蛋糕擠花使用。 12539; Whipping cream(乳脂肪35%):可打發。 12539; Sour cream(乳脂肪18%):酸化處理的鮮奶油。 12539; Clotted Cream:Devon地方的知名產品。 Double cream = crème fraîche épaisse. Heavy cream = crème lourde. 可以避免手持擠花袋時,體溫使鮮奶油溫...
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厨思の天地: 十一月 2012
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蛋黄2粒 – 打散,涂表面用. 2)加入蛋黄和香草精,拌均匀。 65288;可以预先铺上烘焙纸)。 5)放上黄梨馅,然后用面条包成卷型,用橡皮刮刀切去多. 9)进预热好的烤箱,180度,上下火,烤10 然后转. 标签: 《春节系列》. 幼糖 120克 ( 我调到100而已,因为朵朵小姐说120很甜,. 0克的糖,甜度刚刚好,吃多不会腻). 面粉 180克(我用特幼面粉). 将所有材料混匀,搓成每颗7克,扫上蛋黄。 标签: 《春节系列》. 标签: 《春节系列》. 普通(中筋)面粉250克、鸡蛋1个、黑芝麻10克、. 乳1块(不够味、应该放2块)。 玉米油50克(最好用猪油、会更酥化)、清水70克。 1、小火炒香黑芝麻,放凉备用。 5、加入油,用筷子搅拌。 6、加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,. 7、用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑. 8、慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;. 9、把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面. 10、裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成. 11、每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得. 一些細菌的死亡,這樣良 ...
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厨思の天地: 新手入门手册之~即溶酵母和天然酵母的比例 by 紫薇
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新手入门手册之 即溶酵母和天然酵母的比例 by 紫薇. 比方说,用500克高筋面粉做面包,需要5克干酵母。 65288;依活跃程度来看,越活跃放少一点,很弱的酵种需要放多一点). 比方说,用500克高粉,需要用到150-250克天然酵母。 高筋面粉 蛋白质含量约12.5 13.5%蛋白质含量高. 65292;因此筋度强,多用来做面包等。 中筋面粉 蛋白质含量为9.5 12.0%中筋粉多用在在中式点心制作上:. 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点. 标签: 《烘培料理知识》. 订阅: 帖子评论 (Atom). 12298;酱汁,酱料》. 12298;美味面包 VS 三明治》. 12298;面食 VS便当类》. 9829;【 海鲜】♥ 鱼 / 螃蟹 / 虾 ♥【Seafood 】♥ FISH / CRAB / PRAWN. 9829;【糕点 娘惹糕】♥ ♥【Pastries Nyonya Pastries 】♥. DD's wishes: 痞客邦 PIXNET :. 就是醬汁 美食食譜: 美食食譜 蘑菇醬.
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厨思の天地: 双款凤梨酥by yuki
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蛋黄2粒 – 打散,涂表面用. 2)加入蛋黄和香草精,拌均匀。 65288;可以预先铺上烘焙纸)。 5)放上黄梨馅,然后用面条包成卷型,用橡皮刮刀切去多. 9)进预热好的烤箱,180度,上下火,烤10 然后转. 标签: 《春节系列》. 订阅: 帖子评论 (Atom). 12298;酱汁,酱料》. 12298;美味面包 VS 三明治》. 12298;面食 VS便当类》. 9829;【 海鲜】♥ 鱼 / 螃蟹 / 虾 ♥【Seafood 】♥ FISH / CRAB / PRAWN. 9829;【蛋糕】♥ 蒸蛋糕 / 烘蛋糕 / 免烘蛋糕 ♥【Cake】♥ Steam Cake /Baking Cake /Free Bake Cake. 9829;【糕点 娘惹糕】♥ ♥【Pastries Nyonya Pastries 】♥. DD's wishes: 痞客邦 PIXNET :. Bukit Beruang @ KUIH PUTU PIRING. Y3K Recipes issue no.86 (September/ October 2015). 东欧四国记——斯洛伐克 布拉迪斯拉发. 芝麻蜜蜂窝 材料&#...
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厨思の天地: 五月 2012
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1配方里油、水太多,又没有加适量的 泡打粉. 65292;或者用80%中筋粉 20% 玉米淀粉. 前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6 7圈就可以了,. 黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和 蛋白. 3蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,. 容易消泡,气孔減少,使 蛋糕. A打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、 不锈钢. B蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 65289;和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 D开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉). 加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,. 倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。 泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。 应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要 打更. 但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。 的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,. 有油层, 因为戚风蛋糕的面糊必须借助 黏附. 三:和面的时候水放...
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厨思の天地: 十月 2011
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材料:(马芬模12个). A:大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克,细砂糖40克. D:沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙. 制作方法:(3颗鸡蛋加温后,全程中速搅打约7分钟). 1 准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。 3 锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。 4 当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,. 5 开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟,. 6 搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,. 蛋液体积比原本(图4)略大少许。 开始膨胀至2倍大(比较图6),此时的气泡变成中等大小,. 色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。 9.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,. 色泽已开始慢慢转白。(比较图7). 10.继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。 11.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,. 蛋液色泽变白。(比较图9). 12.提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,. 14.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,. 标签: 《美味粥类》. 匀后,加入(...
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厨思の天地: 六月 2012
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Japanese Cotton Roll 日式棉花卷 by alex goh. Very Difficult to make. Tips: if the egg white is over-whipped, the cake will rise. Up very high and collapse, thus, causing the cake to become compact. 小贴士:如果蛋白打得太起(亁性发泡). A) Milk 牛奶水 80 g. Butter 牛油 80 g. B) Plain Flour 普通面粉 85 g. C) Egg yolk 蛋黄 5 nos. 粒. D) Egg white 蛋白 5 nos. 粒. Sugar 细砂糖 110 g. Cream of tartar 塔塔粉 1/4 tsp 茶匙. Whipped non-dairy fresh cream 打起植物鲜奶油 100g. Fresh strawberries 新鲜草莓 6 pieces, quartered. Shallow pan with baking paper. 标签: ϖ...
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厨思の天地: wasabi紫菜玉米脆片by yuki
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标签: 《春节系列》. 订阅: 帖子评论 (Atom). 12298;酱汁,酱料》. 12298;美味面包 VS 三明治》. 12298;面食 VS便当类》. 9829;【 海鲜】♥ 鱼 / 螃蟹 / 虾 ♥【Seafood 】♥ FISH / CRAB / PRAWN. 9829;【蛋糕】♥ 蒸蛋糕 / 烘蛋糕 / 免烘蛋糕 ♥【Cake】♥ Steam Cake /Baking Cake /Free Bake Cake. 9829;【糕点 娘惹糕】♥ ♥【Pastries Nyonya Pastries 】♥. DD's wishes: 痞客邦 PIXNET :. 2015法意游-Day13-回程:罗马-吉隆坡(81). Bukit Beruang @ KUIH PUTU PIRING. Y3K Recipes issue no.86 (September/ October 2015). HuiKhee and YoonLai's Colourful Life. 东欧四国记——斯洛伐克 布拉迪斯拉发. 就是醬汁 美食食譜: 美食食譜 蘑菇醬. 12298;美味面包 VS 三明治》. 1 首先把芽菇削...
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厨思の天地: 一月 2012
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迷你朱古力脆餅慕斯餅 Croustillant Au Chocolat. 苦甜朱古力mousse配上朱古力清蛋糕,中間夾住朱古力脆脆,令人一試難忘! 脆脆材料 (完成品︰6cm圓模 X 4). 朱古力隔水加熱待溶,拌入杏仁醬,放涼後加入粟米片,舖平於碟上,放進雪櫃1小時。 Fresh cream 45cc加牛奶煮滾。注入朱古力中搞至順滑。 取1/3 (2)先與已打起fresh cream拌勻,混合後倒回餘下2/3(2)輕拌。 舖6cm蛋糕圓片於mousse ring內,塗上酒糖液,加入1/2朱古力mousse。 舖上5cm蛋糕圓片,塗上酒糖液,注入1/2朱古力mousse。 标签: 《甜蜜甜点》. 放入模具 , 用190度焗25mins, 製成! 标签: ♥【蛋糕】♥ 蒸蛋糕 / 烘蛋糕 / 免烘蛋糕 ♥【Cake】♥ Steam Cake /Baking Cake /Free Bake Cake. 1/4個 or 大乾蔥頭 1個(切碎). 蛋、糖、牛油5g和鹽混合,加入篩好的麵粉 。 把麵團壓成正方型麵皮,將牛油100g放在麵皮中間的位置包起來 。 塔塔粉 (cream of tartar).
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厨思の天地: 二月 2012
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以前我们都把咖啡当成饮料,现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜,让原本传统的糕点味道更加特别! 砂糖 125g,水 200g, 咖啡. 将鸡蛋和砂糖(25g)混合,用手动的方法搅打均匀,. 烤箱预热,180度预热10分钟,布丁液倒入准备好的模具当中。 将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中,关好烤箱门,180度烤制20分钟。 在烤制的过程中,我们来制作焦糖,100g砂糖兑200g冷水,. 平底锅大火烧开,之后转中火,5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色,. 标签: 《甜蜜甜点》. 材料:猪脚,鸡蛋,黑醋一支,冰糖适量,. 做法:1:将猪脚先飞水备用。 标签: 《美味肉类》. 材料:新鲜 蚵一包,葱花,鸡蛋3粒还有适量的胡椒粉和盐。 做法:把 所有材料和调味料一起搅拌均匀。 备注:不喜欢关于湿润的朋友们,可以先把 蚵在热干锅里吸收一些水分之后才加入材料和调味料搅拌均匀。如果喜欢湿润的即可按照以上做法烹调。 标签: 《蛋料理》. 1 黃豆/黑豆 (黃豆與水的比例是:1 : 6 ). 1 黃豆的選擇,以顏色均勻,豆子完整的為佳。 1 黃豆先洗乾淨,然後泡水。洗黃豆的途中,. 1 虾膏酱:将全部材料ᦀ...