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El G(o)losario: el alcohol | Bocados de cultura
https://bocadosdecultura.wordpress.com/2014/11/06/el-golosario-alcohol
La gastronomía, con otros ingredientes. El G(o)losario: el alcohol. Hay palabras que parecen auténticas paradojas. En el campo de la gastronomía hay unas cuantas. Sin ir más lejos, el término ‘ alcohol’. Tardó muchos siglos en tener el significado que tiene actualmente. El término ‘alcohol’ nace en el mundo de la alquimia árabe medieval para designar al. A aquellos que presentan una mancha negra alrededor de los ojos. O el verbo alcoholar. Mirad lo que he encontrado en mi neceser. A partir de este signif...
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El G(o)losario: el foie | Bocados de cultura
https://bocadosdecultura.wordpress.com/2014/09/12/el-golosario-el-foie
La gastronomía, con otros ingredientes. El G(o)losario: el foie. Del lat. vulg. ficătum, del lat. [iecur] ficātum, [hígado] alimentado con higo). Podríamos encontrar ese plato en cualquier restaurante. A la última (o a la penúltima). Pero lo que tendríamos delante no sería sólo un plato de moda, sino un auténtico jeroglífico. Cuál es el origen de la palabra. La respuesta no es otra que el acompañamiento de este plato imaginario. Mi merienda de ayer. Foto: V.Q.C. El higo y el. Hasta el castellano, donde p...
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El G(o)losario: nachos | Bocados de cultura
https://bocadosdecultura.wordpress.com/2015/07/06/el-golosario-nachos
La gastronomía, con otros ingredientes. La improvisación y la escasez. Nos pasamos toda la vida evitándolas y, sin embargo, parece demostrado que son dos fuentes inagotables de bellas historias. De ambas nacen inolvidables idilios, argumentos redondos de películas, las mejores páginas jamás escritas y algunos de los platos más populares del mundo. Se acercaron hasta él y, chapurreando tres palabras de español, dejaron clara su intención de llenar el estómago. Era todo lo que le quedaba. Pensando en cómo ...
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El G(o)losario: el agua tónica | Bocados de cultura
https://bocadosdecultura.wordpress.com/2014/10/08/golosario-el-agua-tonica
La gastronomía, con otros ingredientes. El G(o)losario: el agua tónica. Con hielo, unas rodajas de limón, quizás otras de pepino y un buen chorro de ginebra. Muchos dirían que no hay mejor reconstituyente que un agua tónica así aderezada. De hecho, numerosos son los efectos beneficiosos que sus fans le otorgan, especialmente a altas horas de la noche. Sin embargo, pocos de ellos enumerarían entre sus virtudes la de curar enfermedades mortales como la malaria. En honor a la condesa de Chinchón. Fue planta...
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El G(o)losario: sumiller | Bocados de cultura
https://bocadosdecultura.wordpress.com/2015/01/21/el-golosario-sumiller
La gastronomía, con otros ingredientes. Notas de sotobosque, exceso de acetato de isoamilo. A veces nos habla como una especie de oráculo. Pero el sumiller, considerado uno de los gurús de la gastronomía actual, no siempre ocupó lo más alto de la escala social culinaria. De hecho, su nombre revela un carácter profundamente humilde. Es una castellanización del término francés. Derivado de la palabra. Con la que se denominaba en la Edad Media. Del momento en materia culinaria. El de la cava. Sin embargo, c...
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El G(o)losario: la horchata | Bocados de cultura
https://bocadosdecultura.wordpress.com/2014/07/25/el-golosario-la-horchata
La gastronomía, con otros ingredientes. El G(o)losario: la horchata. Del lat. hordeāta, hecha con cebada, quizá por conducto mozár.). Me pregunto ingenuamente. Y, sin saberlo, esa misma pregunta me pone sobre la pista. Porque efectivamente, hay horchata de arroz. Muy popular en México, y de almendra, como la famosa orgeat. Francesa. Pero, paradójicamente, la palabra horchata no tiene su origen ni en el arroz, ni en la almendra ni en la chufa, sino en la cebada. Diccionario de la lengua castellana. El Pas...
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Por algún sitio hay que empezar (homenaje a Marvin Harris y a mi madre) | Bocados de cultura
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La gastronomía, con otros ingredientes. Por algún sitio hay que empezar (homenaje a Marvin Harris y a mi madre). Creo que es imposible. O prácticamente imposible. Saber cuándo se produce el momento exacto en el que uno encuentra un camino, una vocación. Poner en el calendario ese instante en el que algo nuevo se abrió paso entre las infinitas variables para convertirse en la única. Cómo saber dónde y cuándo nació mi pasión por la comida y, sobre todo, por lo que rodea a la comida? Junio 2, 2013 a 12:33 pm.
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El G(o)losario: franchipán | Bocados de cultura
https://bocadosdecultura.wordpress.com/2014/12/02/el-golosario-franchipan
La gastronomía, con otros ingredientes. Es una de esas palabras que, al leerlas, activan en el cerebro un deseo irrefrenable de averiguar intuitivamente su origen. Empecemos por la raíz franc : vendrá de francés? En el caso de su colofón pan , la cosa parece clara: seguro que se trata de un pan típico de Francia o tal vez una elaboración inventada por los monjes de la orden de San Francisco. Sin embargo, esta explicación tan plausible empieza a hacer aguas cuando se descubre que el franchipán. Otras teor...
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