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Berkshire Vegan: vegan sacher torte
http://theberkshirevegan.blogspot.com/2012/05/vegan-sacher-torte_16.html
Natural. healthy. delicious. May 16, 2012. Sacher torte is an Austrian chocolate cake loaded with eggs, butter and cream. Having said that, " vegan. Sacher torte" seems like a total oxymoron. Well, that is about to change! Not as heavy as the real deal but just as decadent. I really appreciate challenges like this that arise from time to time. Thanks Ms T. for giving me the opportunity to experiment and once again prove that it is. 1 cup whole wheat pastry flour. 1 cup unbleached white flour. 3/4 cup Suz...
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かくし味は愛情: 4月 2011
http://theberkshireveganjp.blogspot.com/2011_04_01_archive.html
ブラウニーというとリッチで重たいイメージがありますが、ヴィーガンバージョンはさっくり軽いのにしっかりとしたコクがあります。卵とバター、精製された砂糖を一切使わないで作ってみてはいかがでしょうか。中はしっとり外はさっくりのブラウニーのポイントは紫芋のペーストを入れることです。是非お試しを! 薄力粉(全粒粉などお好みのブレンドで) 100. クルミ又はピーカンナッツ(刻む) 50. チョコレート(刻む) . 紫芋は皮をむいて一口大に切り、水(分量外)を適量を加えて鍋で蒸し煮にします。 柔らかくなったら米あめと一緒にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。(水分が足りないようなら水を足します。). ボウルに甜菜糖を入れ、薄力粉とベーキングパウダー、ココアパウダーを振るい入れます。 別のボウルに菜種油、メイプルシロップ、豆乳、バニラエッセンス、塩を入れ、よく混ぜます。 を加え、軽く混ぜたらクルミ又はビーカンナッツ、チョコレートを加えて生地を仕上げます。 天板に生地を流し入れ、 180℃. 分焼きます。(私は四角いマフィン型を使いました). 通常お砂糖で甘みをつけるゴマ和えの衣ですが、ここ...
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かくし味は愛情: 9月 2012
http://theberkshireveganjp.blogspot.com/2012_09_01_archive.html
ここマサチューセッツ州バークシャー郡では、葉っぱが色づき始め、秋の気配です。食欲の秋。収穫の秋。旬の野菜・果物で何を作ろうかなと思いを巡らせ、ワクワクします。 何はともあれ、とりあえずデザート。まず浮かぶのは、カボチャ。道産子の私にとって大変思い入れが深い野菜です。秋になると北海道に住む祖父母が段ボールひと箱にいっぱい詰まったカボチャを送ってくれたものです。母と一緒にプリン、コロッケ、フライ、蒸し物等々、カボチャ尽くしのメニューでたっぷり堪能。いくら食べても飽きない野菜。 ここアメリカでもカボチャはその自然な甘さから大人気。Kabocha squashまたはHokkaido squash/pumpkinとも呼ばれ、親しまれています。地元で有機のものが手に入るので私もよく使います。北海道のカボチャに比べたらややホコホコ感に欠けますが、甘くて美味しい。 今回はヴィーガンバージョンのカボチャプリンを紹介します。卵も乳製品も白砂糖も使っていませんが、カボチャの味を存分に生かして美味しくできました。 カシューナッツクリーム(お好みで。レシピは こちら. 65288;英語です)). 私が今回訪れたのはCaretak...
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かくし味は愛情: 豆腐ハンバーグの葛あんかけ
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日本に一時帰国した時のこと。北海道のあるレストランに野菜中心のビュッフェを提供するところがあると聞き、母と行ってきました。地元野菜をふんだんに使い、バリエーション豊かなおかずを前にうきうきする私。席に戻り、お皿に取った料理をいただく。豆腐ハンバーグを口にし、ちょっとびっくり。ベジタリアンじゃない。。。 アメリカでは「豆腐=お肉や卵の代用」という考えが一般的で、豆腐を使っているようなものは肉類が入ってないのが通常です。一方、日本では「豆腐=ヘルシー」と考えられていて、そのまま食べるのはもちろん、カロリーオフのためにハンバーグのタネに半分加えたりする 使い方が結構一般的ですね。 もめん豆腐 1丁(なるべく堅めのものに重しをのせて水きりしておく). 生しいたけ 150グラム(石づきを取り、みじん切り). にんじん 1本(みじん切り). あらめ 大さじ2(水に5分ほど戻して、細かく切る). わけぎ 少々(みじん切り). 小麦粉または片栗粉 大さじ2~3(日本の豆腐はアメリカのものよりも柔らかいので、堅さに応じて調整してください). 葛 小さじ2(同量の水で溶かしておく).
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Berkshire Vegan: chickpea chowder
http://theberkshirevegan.blogspot.com/2014/02/chickpea-chowder.html
Natural. healthy. delicious. February 3, 2014. According to groundhog Phil, we're expecting six more weeks of dreadful winter. For the last few months, I have been making soups almost everyday. There is nothing comforting like a warm bowl of soup on a cold winter day. 1 tsp extra virgin olive oil. 2 cloves of garlic, minced or crushed. 1 yellow onion, diced (about 1 1/2 cups). 1 lb butternut squash, peeled and diced (about 3 cups). 1/2 to 1 cup of water or vegetable broth. 4 cups water or vegetable broth.
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Berkshire Vegan: Recipes
http://theberkshirevegan.blogspot.com/p/recipes.html
Natural. healthy. delicious. Chirashi Zushi (Scattered Rice Salad). Lemony Israeli Couscous Salad w/ Roasted Vegetables. Pasta w/ Spicy Peanut Sauce. Korean Mung Bean Pancakes. Portabella Mushrooms Stuffed w/ Tofu Ricotta. Teriyaki Tempeh w/ Greens. Kabocha Salad w/ Sesame Dressing. Pan Fried Daikon w/ Shiitake Mushrooms. Sesame Green Been Salad. Squash Soup with Croutons. Chocolate Peanut Butter Cups. Vanilla Flan with Blueberries. GF indicates gluten-free recipes. Subscribe to: Posts (Atom).
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Berkshire Vegan: pumpkin chocolate chip cookies
http://theberkshirevegan.blogspot.com/2013/10/pumpkin-chocolate-chip-cookies.html
Natural. healthy. delicious. October 24, 2013. Pumpkin chocolate chip cookies. In the past few weeks, with fall colors in full swing, I noticed the supermarkets were flooded with pumpkin treats. Pumpkin scones, pumpkin waffles, pumpkin granola, pumpkin croissants. I even spotted pumpkin dog treats! Impermanent and incomplete beauty deeply resonates with my appreciation for wabi-sabi. Readily available in grocery stores. These cookies are moist, flavorful and hit the spot. They are just right. 2 tsp pumpk...
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Berkshire Vegan: bulgur/chickpea salad with pistachio pesto
http://theberkshirevegan.blogspot.com/2013/06/chickpeabulgur-salad-with-pistachio.html
Natural. healthy. delicious. June 15, 2013. Bulgur/chickpea salad with pistachio pesto. So, to familiarize myself with the ingredients sold at the Indian market, I got this awesome book titled Vegan Indian Cooking. By Anupy Singla, picked out a few recipes to try, made a shopping list and went back to the store. Here are some dishes that I made so far with great success. (I highly recommend the book, by the way.). Lentils with fresh curry leaves served with roti. Baked samosa sticks with mint chutney.
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Berkshire Vegan: the ultimate veggie burger
http://theberkshirevegan.blogspot.com/2014/06/the-ultimate-veggie-burger.html
Natural. healthy. delicious. June 20, 2014. The ultimate veggie burger. If you are vegan or vegetarian, veggie burger is one of the few things that you can eat when dining out. I think it's great that many establishments offer the meat-free option. I've eaten a lot of. So, just like I always do when I can't really find. The following recipe makes 4 large or 8 small patties. They freeze well so don't worry if you end up with extra! 2 cups cooked black beans, drained (1 canned beans = 1 3/4 cups). Place co...
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