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giugno 2010

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Da dove vi scrivo. Dejeuner sur l'herbe: idee per un pic-nic. Pranzare sull'erba è un piacere infantile e rilassante a cui volentieri mi abbandono. Mangiare seduti su una coperta richiede però scelte gastronomiche intelligenti se non vogliamo passare il pranzo a trovare un modo per come stare seduti a gustare le leccornie che abbiamo preparato. La cosa migliore è puntare sul finger food: cibi cucinati in formati facili da tenere in mano e sgranocchiare. Inforna a 180° per circa 40 minuti. Rilavora l'impa...

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il pane e la madre

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Da dove vi scrivo. Il pane e la madre. E con grande orgoglio e con sincera ammirazione che vi presento il libro "il pane and la madre". Ecco allora che il libro riporta tutte le tecniche per chi vuole diventare panificatore casalingo, fa conoscere i grani antichi e le farine bio, mappa i mulini a pietra ma consente anche di entrare a far parte di una rete di pastamadristi. Iscriviti a: Commenti sul post (Atom). Visualizza il mio profilo completo. Di ciò che scrivo. Mi trovi su Facebook. Crea il tuo badge.

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Indice delle ricette

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Da dove vi scrivo. Pane a lievitazione naturale. Pane arabo o Pita. Ricette a base di pane. Cestini di pane ripieni di polpette. 5 e 5: pane e torta. Girelle con salsiccia, formaggio ed erbette selvatiche. Schiacciata dolce con l'uva. Pizze, schiacciate e stuzzichini. Pizze bianche a lievitazione naturale. Cornetti integrali con ripieno di gorgonzola. Schiacciata - 80% di idratazione. Focaccia ai fiori di sambuco. Dolci a lievitazione naturale. Brioche latte e miele. Preparare la pasta madre.

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Schiacciata ad alta idratazione

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Da dove vi scrivo. Schiacciata ad alta idratazione. E' da tempo che faccio tentativi di panificazione ad alta idratazione ma solo ora mi sento pronta per scrivere un post a riguardo. L'idratazione degli impasti si esprime in percentuale di acqua rispetto alla percentuale di farina: un impasto con idratazione al 50% contiene quindi per ogni 100 g di farina 50 grammi di acqua. Utilizzando la pasta madre il calcolo dell'idratazione si complica un po' ma non esageratamente.Lo riporto di seguito:. Condisci a ...

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aprile 2010

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Da dove vi scrivo. Islanda e cinnamon rolls. Guarda a tutt'occhi, guarda". Un'eruzione in Islanda ci ricorda quanto facilmente la Natura possa fare a meno di noi, ci mostra la sua potenza in uno dei suoi più affascinanti spettacoli. Omaggio la Natura, quasi come in un rituale pagano, con i miei cinnamon rolls. Li ho conosciuti in quella terra, proprio in Islanda, in un viaggio che più di ogni altro mi ha ricordato quale piccolo pezzo di puzzle siamo nel meraviglioso equilibrio di Gaia. Prepara uno scirop...

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ottobre 2010

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Da dove vi scrivo. 5 e 5: pane e torta. L'ingresso di Gagarin, davanti al mercato coperto di Livorno. Foto di Luca Giannetti). 65279;Nasce così la torta di ceci o semplicemente. Che è ancora possibile assaggiare a Livorno dai. E' una sfoglia composta da acqua, farina di ceci e olio d'oliva, sottile, croccante fuori e cremosa dentro, cotta in teglie di rame, nel forno a legna e servita calda con una spruzzata di pepe. Si può gustare così com'é o può essere assaporta come. Per il pan francese:. A lievitaz...

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luglio 2010

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Da dove vi scrivo. Le forme del pane. Parlare di forma del pane può sembrare solo un vezzo estetico, un diletto creativo ma secondario. O rotelline dentate,. In occasioni, di battesimi, nozze, banchetti funebri (1). Proviamo a modellare il nostro pane, iniziando dai formati più semplici e comuni. Utilizziamo un impasto analogo a quello illustrato nel post: "pane di sudore ha gran sapore! Prepara un rettangolo di impasto. Arrotola e srotola fino a metà della lunghezza, premendo nella parte centrale fi...

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Contatti

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Da dove vi scrivo. Oppure cercami su facebook:. O chimami con Skype:. Iscriviti a: Post (Atom). Visualizza il mio profilo completo. Di ciò che scrivo. Il blog raccoglie ricette, esperimenti e riflessioni sulla lievitazione naturale. Mi trovi su Facebook. Crea il tuo badge. Contattami o cerca lo spacciatore più vicino! Piatti a base di pane. Il blog di Irma. Il cucchiaino di Alice. No patents on seeds. Comunità del cibo PASTA MADRE. Gruppi di acquisto solidale. Si è verificato un errore nel gadget.

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Slow-burger: il mio hamburger a km 0

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Da dove vi scrivo. Slow-burger: il mio hamburger a km 0. L'hamburger. E' l'emblema del fast-food, dell'ingurgitare cibo in tempi rapidi e senza attenzione, il Mc-cibo per eccellenza. La sfida che mi sono proposta è quella di produrre un hamburger lento, anzi lentissimo, direi immobile! Il mio hamburger nasce, cresce e viene consumato senza che i suoi ingredienti abbiano fatto neanche 1 km (o quasi)! Macinato di carne bovina di razza Maremmana. Un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna. ...