copparules.wordpress.com
Coppa rules | En blogg om mat som tar tid | Sida 2
https://copparules.wordpress.com/page/2
En blogg om mat som tar tid. Musslor med cider och kyckling med linser. Januari 25, 2014. Det här är en fransk och ganska vintrig middag. Musslor med cider, calvados och grädde. Kyckling med linser och bittra grönsaker. Calvados-äpplen som avslutning. Till efterrätt stekte jag äppelklyftor i smör, citron och socker. Tände på calvados och serverade med vaniljglass. Hel kyckling. Styckad i bitar. Hela vitlöksklyftor. Skalade. Linser. Jag hade puylinser. Sätt ungnen på 150 grader. Bryn kycklingen i smör och...
copparules.wordpress.com
Coppa våren 2014 | Coppa rules
https://copparules.wordpress.com/2014/05/23/coppa-varen-2014
En blogg om mat som tar tid. Maj 23, 2014. Den här gången använde jag Gotländskt kött från Sandströms. Jag gjorde en Kalabrisk variant med svartpeppar och chili som kryddning. 3,5 procent salt av köttets vikt. Vinäger och vitt vin. Torkad chili. Jag använde peperoncino. Urinblåsa från gris. Blötlagd över natten. Kan vara svår att få tag på. Jag köpte min hos KA Lundgren. Putsa köttet så att det får en bra form. Gnid och massera in saltet i köttet. Försök att pressa ut blod ur eventuella blodådror. Sparri...
copparules.wordpress.com
Mitt i | Coppa rules
https://copparules.wordpress.com/2014/04/21/mitt-i
En blogg om mat som tar tid. April 21, 2014. April 22, 2014. För ett tag sen fick jag besök av Calle Godani. Han har en av mina favoritbloggar, Artusi för svenska. Men är även reporter för mitt i Södermalm. Han ville göra ett reportage om mitt intresse för charkuteri. Reportaget kan du läsa här. Vi provsmakade en del charkuterier som jag har haft över vintern. Pancetta, guanciale och coppa. Coppan var ungefär ett år gammal och gjord efter ett klassiskt recept med milda kryddor. Ett litet glas vitt vin.
copparules.wordpress.com
Lufttorkad salsiccia | Coppa rules
https://copparules.wordpress.com/2014/04/28/lufttorkad-salsiccia-2
En blogg om mat som tar tid. April 28, 2014. Det här är en enkel lufttorkad korv som går snabbt att göra. Dels så stoppar man den i vanliga grisfjälster och dels så gör man ingen fermentering. Den behöver bara torka mellan 2 och 4 veckor för att bli klar. Det är i princip en vanlig Kalabrisk salsiccia kryddad med fänkålsfrön, paprikapulver och torkad chili. Jag brukar inte heller ha någon vätska, till exempel vin, i när jag gör den här. Den sprack lite men resultatet blev som vanligt väldigt, väldigt gott.
copparules.wordpress.com
Mocetta Våren 2014 | Coppa rules
https://copparules.wordpress.com/2014/06/07/mocetta-varen-2014
En blogg om mat som tar tid. Juni 7, 2014. Mocetta är ett traditionellt sätt i Italien att lufttorka kött. Det kan användas för bland annat nöt, get, viltkött och lamm. Det blir den en kryddig och intensiv smak. Väldigt gott. På grund av att köttet har så lite fett så är det viktigt att ha tillräcklig hög luftfuktighet. Att stoppa den i fjälster brukar hjälpa till. Den här gången stoppa jag större bitar i nötfjälster och band dom som salami. Anatomiskt utskurna bitar av lammstek utan fett och senor.
copparules.wordpress.com
Coppa med milda kryddor | Coppa rules
https://copparules.wordpress.com/2012/10/06/coppa-med-milda-kryddor
En blogg om mat som tar tid. Coppa med milda kryddor. Oktober 6, 2012. Jag gjorde coppa använde jag en väldigt enkel kryddning med salt, svartpeppar och lite chili. Den här gången ville jag prova att använda typiskt milda kryddor från Emilia-Romagna. Jag har speciellt tittat på en variant som heter Coppa Piacentina som bland annat kryddas med kanel och kryddnejlika. Jag valde att använda en hel urbenad karre som vägde nästan 2 kilo. Köttet jag använde kommer från Nibble via Oaxen skafferi. Jag brukar anv...
copparules.wordpress.com
Lufttorkad fläskfile våren 2014 | Coppa rules
https://copparules.wordpress.com/2014/05/18/lufttorkad-flaskfile-varen-2014
En blogg om mat som tar tid. Lufttorkad fläskfile våren 2014. Maj 18, 2014. 3,5 procent salt av köttets vikt. Torkad chili. Jag hade peperoncino och turkisk mild chili. Fjälster. Se notering. Gnid in saltet i köttet och lägg det i en plastpåse som du sedan försluter. Förvara den i kylskåpet. Vänd och massera köttet dagliden. Låt det salta i 5 dygn. Skölj av saltet från köttet med vitt vin. Krydda med chili och stoppa det i fjälster. Bind som en salami. Coppa våren 2014 →. Maj 23, 2014 kl. 17:10. Du komme...
dinus-kolding.blogspot.com
Dinus sida: Vår i Humlebaggen
http://dinus-kolding.blogspot.com/2011/04/var-i-humlebaggen.html
Måndag 25 april 2011. Det väldoftande Kejsarolvonet mot en klarblå himmel Annandag Påsk. Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom). Visa hela min profil. Gadgeten innehöll ett fel. 365 saker du kan sticka. TRESOVLAT - Mer för fler. Handgjorda spa produkter and ekologisk tvål. Busy boy on Myspace Music - Free Streaming MP3s, Pictures and Music Downloads. Torkat frukt och grönt. Torka grönsaker och kryddor. Dinus Kolding. Mallen Watermark. Drivs av Blogger.
dinus-kolding.blogspot.com
Dinus sida: februari 2011
http://dinus-kolding.blogspot.com/2011_02_01_archive.html
Onsdag 23 februari 2011. Nya smaksensationer i helgens grytor. Vilken spännande gryta Tagine var att laga mat i. De två senast helgerna har vi exprimenterat med olika varianter på grytor tillagade i ugn. 175 grader i 1-1,5 timmar. Lammkött som brynts i förväg / eller kokats i vatten med buljong, salt och peppar. Kryddat med kanel, ingefära, vitlök och saffran. Skållad mandel, torkade plommon, lök. Vita och svarta bönor. Och det bästa och störst smaksensationen: Torkade limefrukter. Blanda, ät och njut.
dinus-kolding.blogspot.com
Dinus sida: Torka grönsaker och kryddor
http://dinus-kolding.blogspot.com/2011/04/torka-gronskaker-och-kryddor.html
Måndag 25 april 2011. Torka grönsaker och kryddor. Iår har jag tänkt att exprimentera med frukt och grönsakstorken som jag köpte förra året hos Pexo i Jormboden / Jormvattnet. Idag har jag skördat gräslök och nässlor som är på torkning. Även lite morotsslantar torkas - ett bra sätt att ta vara på grönsakerna medan de är fräscha. Etiketter: Torkat frukt och grönt. Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom). Visa hela min profil. Gadgeten innehöll ett fel. 365 saker du kan sticka.
