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Liens | Centre Oenologique de Soussac
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Conseil – Dégustation. Coordonnées & accès. Centre Oenologique de Soussac. Nouveau :offre de parrainage. Partiellement ensoleillé avec des averses. CHÂTEAU LECOURT CAILLET CUVÉE PRESTIGE 2014, Aoc Bordeaux. Marquis des Beys 2013, vin blanc du Liban. Le vintage est un art. Centre Oenologique de Soussac. Accréditation n 1-0289, portée disponible sur www.cofrac.fr. Centre Oenologique de Soussac. 11, le bourg. Tél: 05 56 61 50 30. Fax: 05 56 61 38 84.
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Coloquio internacional sobre los aromas del vino - resultados del proyecto VINAROMAS
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Imagenes del coloquio de Zaragoza. Se celebraron dos coloquios internacionales sobre los aromas del vino el 20 y el 22 de noviembre de 2012, en Toulouse y Zaragoza para puntuar el proyecto europeo VINAROMAS y presentar los resultados obtenidos. Estos eventos han reunido a 310 participantes en el Hôtel de Région Midi-Pyrénées en Toulouse y a 200 enologos en el Edificio Paraninfo de la Universidad de Zaragoza. Descargar las actas de las conferencias en su totalidad. PDF, 100 páginas - 6,74 MB). Resumen de ...
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Résultats du projet VINAROMAS et colloque international sur les arômes du vin
http://www.projet-vinaromas.eu/fra/resultats.html
Le colloque de Toulouse en images. Deux colloques internationaux sur les arômes du vin, ont été organisés les 20 et 22 novembre 2012, à Toulouse et à Saragosse, afin de ponctuer le projet européen VINAROMAS et de présenter les résultats acquis. Ces événements ont regroupé 310 participants à l'Hôtel de Région de Midi-Pyrénées à Toulouse et 200 à l'Edificio Paraninfo de l'Université de Saragosse. Télécharger les actes de ce colloque dans leur intégralité. PDF, 100 pages - 6,74 mo). Synthèse des travaux en ...
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Etapes
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Le projet VINAROMAS s’articule autour de 5 étapes :. Etape 1 : Récolte du raisin. La récolte des raisins sera réalisée à 2 dates différentes. La première date se situera de 7 à 10 jours avant la date de maturité phénolique. La seconde coïncidera avec la date de maturité phénolique. La vendange sera acheminée vers le site de vinification de l'IFV Sud-ouest. Etape 2 : Contrôle du potentiel aromatique des raisins. Etape 3 : Réalisation des vinifications. Etape 4 : Analyses fines et analyses sensorielles.
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Aromas del vino
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Acceso directo a las moleculas en 3 dimensiones. Acetato de 3-mercaptohexilo (a-3MH). Sulfuro de dimetilo o DMS. Existe muchas familias de aromas que participan en el sabor del vino, aquí están las claves:. Ácidos grasos, esteres y alcoholes superiores. Los ácidos grasos y sus esteres son marcadores de aromas de fermentación. El más conocido los esteres es el acetato de isoamilo. Con aroma característico de plátano, fresa o dulce inglés. La 3-isobutil-2-metoxipirazina o IBMP. Estos aromas se encuentran e...
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Plan du site
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Acétate de 3 mercapto-hexanol ou ac3MH. Sulfure de diméthyle ou DMS. Acetato de 3-mercaptohexilo (a-3MH). Sulfuro de dimetilo o DMS.
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El Proyecto
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Los objetivos del proyecto VINAROMAS son :. Identificar los compuestos que participan en las aromas de las variedades estudiadas. Buscar la tipicidad aromática de estos vinos. Evaluar el impacto de varias técnicas vitícolas (nivel de madurez de la uva) y enológicas (operaciones prefermentativas, cepas de levaduras, empleo de virutas de madera) sobre el potencial aromático. Poner a la disposición de los técnicos y enólogos nuevas herramientas para mejorar la calidad aromática de los vinos.
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Socios
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Laboratorio de Analysis del Aroma y Enologia. Faculdad de Sciencia Edif B. Tel 34 976 76 12 90. Fax 34 976 76 12 92. Directeur : Dr Juan Cacho. V’innopôle - BP 22. 81310 LISLE SUR TARN. Tel 33 (0)5 63 33 62 62. Fax 33 (0)5 63 33 62 60. Directeur : Eric Serrano. El Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología.
SOCIAL ENGAGEMENT