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Patissier Blog滋賀のケーキ屋さん パレット の 前田オーナーによる 気まぐれブログ。
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Patissier Blog | e-palette.blogspot.com Reviews
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滋賀のケーキ屋さん パレット の 前田オーナーによる 気まぐれブログ。
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Patissier Blog: 4月 2014
http://www.e-palette.blogspot.com/2014_04_01_archive.html
来期の経営計画の発表会を行った。社内だけで、具体的な数字を交えて、方向性とゴール(期限)を確認し、共有する場。細かい、戦術などは、その時々で柔軟に対応できるようにしたいと思っている。 今年入社した新人のお祝いも兼ねて懇親会で、歓迎会を行った。入社記念に、3年日記をプレゼント。書く書かないは、本人が決めることだが、日々の自分を省みる習慣を身につけて欲しいと思っている。それが、継続への力を生み出すからだ。好きな仕事についたからと、毎日が、楽しいことだけではない。普通に考えれば、わかること。 せっかくのご縁、パレットに入ってよかったと言える社員に成長して欲しい。まずは「人として正しい」を軸に、先輩たちとの信頼関係を作って行って欲しい。自分を信頼できる仕事を積み重ねて下さいということ。自己信頼感は、信頼関係構築の土台です。楽しく巨匠に育って下さい。 再び、和歌山県産 清見オレンジしあわせロールケーキを作る。 そんなお電話のついでに「清見オレンジがこれから採れる」とのこと「それもお願いします」と、答え、早々に届いた。 再び、和歌山県産 清見オレンジしあわせロールケーキを作る。
Patissier Blog: 9月 2013
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いつも厳しい顔をしながら、シフトを組んで、店を切り盛りしているマネージャーが結婚した。伝えたいことがいっぱいありすぎて、祝辞がまとまらなかった。言葉足らずでも、思いは伝わったかなと思う。 とても楽しい結婚式だった。多くの人の思いが、二人のために集まっている。まさに、マグネットフィールドで、エネルギーが集まっている。そんな披露宴の最中に、ふと思った。「こんな社員に出会えてよかった」二人が出会って結婚するのもほとんど奇跡みたいなものだから、社員との出会いも同じようなものだなと思ったのだ。 お客様から、イチゴのショートケーキをいただきましたと、メールをいただいた。さりげないメールですが、心がホッと温まるメールでした。 プロとして、同じ味わいをキープする努力はするが、お菓子は「自然な生き物」だから、気温や湿度、時間の経過で刻々とその表情を変えて行くものだ。 そう考えると、まさに味わいは一期一会。同じ味わいはない。一人の人間がこの世に生まれ、後にも先にも、同じ人がいない唯一の存在と、つながって行く感覚だ。 しかし、こうした綺麗な話ばかりだと、リアル感がなく漫然とした精神論のようになって...
Patissier Blog: 10月 2014
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10月3日は、パレットの創業記念日です。ですので、毎年10月になったら創業感謝記念フェアー「おかげさんデー」を、開催しています。若手パテシェがいちから自分のためにケーキを考え、作り、技量も経験も未熟な分も含め50%OFFの価格で販売しています。お祭りっていうことも含めてです。もう一つは、入社間もない新人パテシェの作る記念日ケーキを50%OFFで販売しました。 両方とも、パレットの若いパテシェをお客様に育てて頂きたいという企画意図です。これは、自分自身が独立して感じた「店はお客様に育てて頂いている」と、いう経験からの発想です。パレットは、滋賀にしかない店で、地域密着のケーキ屋さんです。 作りたてのケーキを販売するために、一店舗一厨房の店づくりということと合わせて、パテシェを育てることが必須です。育っていくために必要なのは、お客様の笑顔です。自分の作るお菓子がお客様の笑顔に繋がって行くと感じると、職人は成長します。結果、3年目までの定着率は90%を超える。 今は、市町村合併で越前市となった故郷武生。ご出身は？と、聞かれれば「武生です...そんな武生で見つけた、小さい頃食べた懐かしいおやつ...
Patissier Blog: 3月 2014
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社員のみんなから、誕生日のメッセージを頂く。ありがたいです。 毎年、違った思いで迎える誕生日。改めて自分に与えられたミッション「お菓子作りを通じての社会貢献」今更、違う仕事で社会貢献もないから、これでやり切る。どこまで貫けるかは、わからないが、BESTを尽くしたいと、素直に思う。 お菓子作りの仕事があっていたのかは、自分では評価できないし、正直まだまだと思っている。今後も、努力を重ね自分を高めていきたいと思う。日々一歩前進です。 お客様の実家で、デコポンを作っておられるということで、分けていただいた。そのデコポンを使って、作ったロールケーキが完成した。生地の上がりがイマイチ良くないが、この点を改良して、3月20日(木曜日)から販売を始めます。 とても、ほのぼのとした優しい味わいに仕上がったので、名前を「陽だまりのデコポンしあわせロール」としました。少々長いが、味わいのイメージをお伝えするには「こんだけの長さがいるねん」と、振り切った。価格は1260円(税込). 7つの習慣 フランクリン・コヴィーの本に出てくる話、インサイドアウト&アウトサイドイン。そこから. 早速、コンフィチュールに仕上げ...
Patissier Blog: 5月 2014
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西日本洋菓子コンテスト、審査終了（≧∇≦）. 早朝5時起床から、ようやく審査終了。この後にも、表彰式、懇親会と長いボランティアの一日です。 遠い昔に選手として参加して、ボロボロになっていた。しかし、その時に得た経験は、何にも代え難いものになったと思う。手が震える、緊張状態での細かい仕事。大きく息を吸って、落ち着こうとするが、呼吸に集中できない。そんなことを繰り返していた。それでも、コンテストで学ぶものは、多いと思う。 個性を伸ばすというのは、こうした枠の中に入ることで、伸びるものだと思う。枠にはまらずっていうのは、もっと後の話だ。枠の中に入るというのは、窮屈でしんどいものだが、入らないとわからないことがある。こうした話をすると、説教になるんだろうな。 こうした思いは、歳を重ねた経験者のほとんどが口を揃えて言うが、伝わらない。こうしたことも、枠の中に入って、経験で学ぶものなのだろう。 新卒で、専門学校から入社してきた社員が、退職する。 たくさんのスタッフが集まって、9時からの開会。その気持ちが嬉しい。 総料理長は、多分忙しいだろうから、厨房で腕を振るうことはあまりないと思う&#...一流のプロの仕事はきれ...
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草津市立玉川中学校にて、職業講話の講師。テーマ「パテシェの仕事」の切り口を、砂糖水、塩水、レモン水、普通の水道水の４つの水での官能評価から始めた。正確な人数は確認しなかったが、 わからない生徒がいたようだ。 今の10代、20代では、10人に一人ぐらいの確率で味覚が狂っている人がいると聞く。普段濃い味のものを食している、もしくは偏った食事をしている、そんなことが原因のようです。 パテシェになって最初に直面する課題「手の使い方」いわゆる器用かどうかの話。次に、お菓子を作る上での、論理的な話を理解する「基本的な学力」分数計算や小数点計算ができないとか、漢字が読めないとかいうのは、その人の努力を待つしかない話だ。さらに「基本的な味覚」絶対音感と同じ意味の絶対味覚が必要になる。 そんな、憂いを持って話したが、小学生には受けたのだが、中学生には、. テーマが少し暗かったなと反省。次は、もうちょっと工夫をしようと思う。 おしいく元気の出る料理だった。素材の旨み、力を、引き出してここにまとめるのかと、食べながらワクワクウキウキして食べた。 様々な時間の流れのなかのタマタマの時間。そんな時間を楽しむことがで...
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