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Ricette di Calabria | Ricette calabresi, tradizionali e non

Ricette calabresi, tradizionali e non. La frittola, parte molto grassa del maiale ( vedi la relativa ricetta ), oltre a preparare le tipiche Rosette alla frittola. Di cui si è già parlato, è usata per preparare la normale pizza rotonda; in Campania la pizza con le cicole – nel Lazio la pizza con gli sfrizzoli sono molto simili ecc. Si controllano per togliere tutti gli ossi. Non resta che condire le olive schiacciate e snocciolate con abbondante peperoncino piccante a pezzetti e aglio preparati a parte c...

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Ricette calabresi, tradizionali e non. La frittola, parte molto grassa del maiale ( vedi la relativa ricetta ), oltre a preparare le tipiche Rosette alla frittola. Di cui si è già parlato, è usata per preparare la normale pizza rotonda; in Campania la pizza con le cicole – nel Lazio la pizza con gli sfrizzoli sono molto simili ecc. Si controllano per togliere tutti gli ossi. Non resta che condire le olive schiacciate e snocciolate con abbondante peperoncino piccante a pezzetti e aglio preparati a parte c...
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Ricette calabresi, tradizionali e non. La frittola, parte molto grassa del maiale ( vedi la relativa ricetta ), oltre a preparare le tipiche Rosette alla frittola. Di cui si è già parlato, è usata per preparare la normale pizza rotonda; in Campania la pizza con le cicole – nel Lazio la pizza con gli sfrizzoli sono molto simili ecc. Si controllano per togliere tutti gli ossi. Non resta che condire le olive schiacciate e snocciolate con abbondante peperoncino piccante a pezzetti e aglio preparati a parte c...

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Peperoni arrostiti

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Quando si prepara la salsa di pomodoro, si ha a disposizione una grande quantità di fuoco di legna e per molto tempo; infatti sono due le fasi in cui il fuoco deve essere alimentato: la prima volta quando si cuociono i pomodori nel calderone; la seconda quando si fanno bollire i barattoli nel fusto. E' noto a tutti che i Calabresi sono grandi consumatori di peperoni, non solo di quelli piccanti, in moltissime varianti. Una delle più apprezzate è la cottura al fuoco diretto, peperoni arrostiti.

2

Olio piccante

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L'olio piccante è un condimento molto semplice da preparare, ma che spesso riesce a salvare delle situazioni difficili; ad esempio una pizza margherita risulta piuttosto insipida; con l'aggiunta di poche gocce di questo olio acquista un nuovo vigore; in una pasta e fagioli abbiamo trovato un peperoncino con poco spessore; alcune gocce di questo olio correggono immediatamente la manchevolezza riscontrata ecc. Il vostro indirizzo email.

3

Peperoncini sotto aceto

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Mi è capitato varie volte di essere invitato a pranzo da amici calabresi; quel tipo di pranzi che si sa come cominciano, ma non si sa quando finiscono, e, spesso, accanto alle posate, trovavo messo in bella evidenza un magnifico peperoncino fresco, a volte rotondo, a volte di quelli lunghi. E' un elemento indispensabile nelle tavolate conviviali! Il vostro indirizzo email.

4

Pizza con frittola

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La frittola, parte molto grassa del maiale ( vedi la relativa ricetta ), oltre a preparare le tipiche Rosette alla frittola. Di cui si è già parlato, è usata per preparare la normale pizza rotonda; in Campania la pizza con le cicole - nel Lazio la pizza con gli sfrizzoli sono molto simili ecc. Ciao, dove posso trovare la ricetta di questa pizza squisita? Il vostro indirizzo email.

5

Olive schiacciate snocciolate

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Per procedere a questa preparazione occorre scegliere delle olive piuttosto grandi e ben sode. Si schiacciano in modo da romperne la compattezza e poter togliere il nocciolo; così spezzate si mettono in un recipiente piuttosto capiente ( secchio o pentola ) ripieno di acqua; quest'acqua va cambiata molto spesso finchè le olive non perdono del tutto il loro amaro. L'unico modo per capire quando sono pronte è assaggiarle! Si controllano per togliere tutti gli ossi. Il vostro indirizzo email.

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